Imate radi pasulj, pa ga ne marate kuhati, ker vas napenja in povzroča vetrove? Po tem starem receptu naših babic teh težav ne bo. Skrivna sestavina odpravi vse težave.
Pasulj je za mnoge jed, ki jo imajo zelo radi. Sploh v zimskem času se večkrat spomnimo nanj. Je enostaven za pripravo, zelo okusen. Pripravite ga lahko za večkrat, shranite v zamrzovalni skrinji.
A kaj, ko pasulj pogosto povzroča tudi napihnjenost in vetrove. Kako se temu ogniti? Kako skuhati pasulj, ki nima teh neprijetnih stranskih učinkov?
Trik so dobro poznale že naše babice, ki so redno kuhale pasulj. Skrivnost ni v dolgem namakanju ali prelivanju vode, temveč znani začimbi, ki, če jo dodamo ob pravem času, nevtralizira vse problematične elemente.
Kaj sploh povzroča vetrove in napihnjenost?
Glavni krivci za napihnjenost so oligosaharidi – kompleksni sladkorji, ki jih človeško telo težko prebavi. Nedotaknjeni dosežejo debelo črevo, kjer jih bakterije razgradijo in ustvarijo pline in vetrove. Cilj je nevtralizirati ali vsaj drastično zmanjšati aktivnost teh sladkorjev pred zaužitjem.
Skrivna sestavina, ki so jo nekoč znali uporabljati
Danes je utonila že skoraj v pozabo. Malokdo ima med začimbami še vedno kumino. Pa bi jo moral imeti. Naše babice so jo znale uporabljati. Pri kuhanju pasulja, pri kuhanju kislega zelja, pri mladem krompirju.
Ta močna začimba ima dokazane karminativne lastnosti, kar pomeni, da aktivno pomaga pri razgradnji plinov v prebavnem traktu. Kumina je ključna sestavina, ki se že stoletja uporablja za pomoč pri prebavi.
Nekoč so iz kumine kuhali tudi čaj, s katri so blažili krče tudi pri otrocih.
Kdaj dodati kumino, ko kuhate pasulj?
Fižol najprej čez noč namočite, naslednjega dne ga dobro sperite in prelijte s svežo vodo. Kuhajte ga 15 minut, nato spet odlijte vodo in natočite svežo. S tem boste odstranili veliko oligosaharidov, ki povzročajo napenjanje in vetrove.
Fižol nato postavite nazaj na štedilnik, sveži vodi pa dodajte še nekaj listov lovora, zelenjavo za pasulj (čebula, korenje).
Žličko mlete kumine pa dodajte fižolu proti koncu kuhanja.
Kumina najbolje deluje, če jo na kratko kuhamo, saj predolgo kuhanje uniči njene karminativne lastnosti.
