Kaj je skrivnost dobre domače juhe? Malenkost, ki jo mnogi spregledajo, jo naredi še boljšo.
Skrivnost dobre domače juhe je v malenkosti, ki pa jo mnogi spregledajo oziroma ne upoštevajo. To je čas kuhanja. čas kuhanja je namreč ena od glavnih dejavnikov, da bo juha, ki jo kuhate, zares odličnega okusa.
Mnogi mislijo, da je kuhanje domače juhe povsem preprosto: kos mesa in nekaj zelenjave. A dobra domala juha je veliko več kot to. Če jo ne kuhamo pravilno, okus ne bo najboljši, prav tako tudi bistrost juhe ne.
Kuharji svetujejo:
Po nasvetih nutricionistov in kulinaričnih strokovnjakov idealen čas kuhanja domače juhe neposredno vpliva na njen okus, bistrost in hranilno vrednost. Kratko kuhanje ne more izvleči kolagena iz kosti niti združiti arom zelenjave in začimb. Zato je pomembno vedeti, koliko časa jo je treba kuhati – da bo vsaka žlica poživljajoča, okusna in zdravilna, tako kot se je spominjamo iz otroštva, piše super žena.
Čas kuhanja domače juhe je odvisen od vrste mesa
- Piščančja juha: najmanj 90 minut na zmerni temperaturi (naj narahlo vre). Če uporabljate domačega piščanca, podaljšajte čas kuhanja na dve uri.
- Goveja juha: zahteva potrpežljivost – 3 do 3,5 ure počasnega kuhanja za poln okus in kolagen.
- Zelenjavna juha: pripravljena v 45 minutah, vendar brez mesa ne bo imela globine in moči.
Mali triki kuhanja juhe, da bo ta še bolj polnega okusa:
- Sestavine prelijte s hladno vodo: na ta način se hranila bolje izvlečejo iz kosti in mesa.
- Veliki kosi zelenjave: dajejo bistrost in jih je lažje odstraniti.
- Kuhajte na nizki temperaturi, juha naj rahlo vre.
- Pobiranje pene: nujno za bistro in lahko juho.
- Začimbe proti koncu: če boste začimbe dodali na začetku kuhanja, bodo izgubile aromo.
Drugače pa je seveda s kostno juho. Če boste kuhali kostno juho, katere namen je, da dobite iz kosti čim več kolagena, jo boste kuhali 12 ur. Nekateri pa svetujejo tudi, da takšno juho kuhate kar 24 ur.
Takšna juha zelo blagodejno vpliva na sklepe in kosti. Vsebuje veliko kolagena, ki upočasnjuje staranje.
