Naše babice so znale pripraviti govejo juho, ki ni nikoli razočarala. Držale so se povsem enostavnega trika …
Zagotovo se tudi vi strinjate, da je pogosto najboljša jed tista, ki je pripravljena po starem receptu. Naše babice, ki niso imele veliko sestavin, so znale pripraviti okusne jedi. Morda je trik tudi v tem?
Včasih je po dobri goveji juhi dišalo daleč naokoli. Babice so jo znale skuhati. Pa ne le govejo, tudi kokošjo. Mnogi so se spraševali, kakšen trik so uporabile, da je bila juha čista, nikoli motna, kot se to zgodi danes.
Kako so pripravljale govejo ali piščančjo juho, da ni bila motna?
Da bi bila piščančja ali goveja juha bistra in polna okusa, je pomembno biti pozoren na vsak korak priprave. Kakovost sestavin igra veliko vlogo, a mnogi pozabljajo, da pogosto odloča sama tehnika kuhanja. Od nje je odvisno, ali bo juha popolnoma bistra ali motna. Vendar pa obstaja en preprost trik, ki lahko vse popravi – star babičin nasvet, ki resnično deluje, piše stil.kurir.
Skrivnost popolne juhe
Priprava domače juhe zahteva čas in potrpežljivost. Najboljši rezultat dosežemo s počasnim kuhanjem na majhnem ognju, več ur. Dlje ko kuhamo, bolje se bodo okusi prepojili, juha pa bo postala bogatejša in polnejša.
Zelo pomemben korak je redno odstranjevanje pene (lojnice), ki nastane na površini – prav ta lahko naredi juho motno in neprivlačno. Če jo boste redno odstranjevali, boste dobili bistro in čisto juho, kot so jo nekoč pripravljale naše babice.
Kaj pa, če juha vseeno postane motna?
Včasih pa se zgodi, da se držimo vseh potrebnih korakov in nasvetov, pa je juha na koncu vseeno motna. A obstaja trik, ki to reši.
Če ste tudi vi skuhali juho, ki je motna, ji preprosto dodajte kozarec hladne vode.
Ta tehnika, znana kot »kaljenje juhe«, se uporablja tudi v profesionalnih kuhinjah. Nenadna sprememba temperature povzroči, da se beljakovine strdijo in usedejo na dno lonca, tekočina pa spet postane bistra.
Namesto hladne vode lahko dodate tudi nekaj kock ledu – učinek bo enak. Oba postopka ne spremenita okusa juhe, zato ju lahko brez zadržkov uporabite, kadar koli želite, da je vaša juha videti popolna.
Babičin trik za zlato barvo in poln okus
Ključ do bogate, zlate barve in globokega okusa je v kombinaciji sestavin. Zelenjava naj bo sveža, vendar je ne dodajajte takoj – najbolje je, da najprej skuhate meso, šele nato pa dodate korenje, pastinak, zeleno in čebulo.
Pri mesu je najboljši rezultat mešanica tako govejega kot kokošjega mesa. Mešano meso bo dalo juhi še bolj poln okus.
Zakaj je pomembno, da meso prelijete s hladno vodo?
Meso vedno prelijte s hladno vodo. Na ta način se iz kosti in mesa počasi izvlečejo vsi okusi in hranila, zato bo vaša juha esencialna in aromatična – tako kot so jo nekoč pripravljale vaše babice.
Za sklepe in kosti
Ko boste kuhali juho, ji dodajte tudi nekaj govejih in piščančjih kosti. Juho kuhajte dolgo časa. Naj na štedilniku počasi vre cel dan. Po nekaj urah ji dodajte še nekaj žličk jabolčnega kisa. Na tak način boste dobili juho, ki blagodejno vpliva na sklepe in kosti. Polna je kolagena, zato upočasnjuje tudi staranje.
