Vloženi jajčevci v olju : Italijanski recept, ki vas popelje naravnost v Bronx

Ste se kdaj sprehajali po specializiranih italijanskih trgovinah in občudovali tiste majhne, lične kozarčke vloženih jajčevcev, nato pa vas je ob pogledu na ceno skoraj minil apetit? Niste sami. A za vas imamo recept, ki je povsem preprost. Naredite jih lahko sami.

Vloženi jajčevci ali malancani, kot jim pravimo na Primorskem, pripravljeni po metodi sott’olio (v olju), veljajo za pravi kulinarični luksuz. A imamo dobro novico: priprava doma je presenetljivo preprosta, neprimerljivo cenejša in – kar je najpomembneje – nebeško okusna.

Ta recept, ki ga Italijani in italijansko-ameriške družine prenašajo iz roda v rod, je več kot le recept. Je spomin na nedeljska kosila in polne mize. Ko je bila ta zgodba objavljena na družbenih omrežjih, se je oglasil moški iz Las Vegasa, ki je odraščal v Bronxu, in obudil spomin na svoje otroštvo. Njegova družina je jajčevce solila v – verjeli ali ne – celih kopalnih kadeh! Mi bomo uporabili nekoliko manjše posode, a duh tradicije ostaja enak.

Jajčevci – malancani

Zakaj so ti jajčevci tako posebni?

Skrivnost popolnih vloženih jajčevcev ni v dragih napravah, temveč v potrpežljivosti. Jajčevci so naravno polni vode in lahko imajo rahlo grenak priokus. S soljenjem in ožemanjem odstranimo to grenkobo in ustvarimo teksturo, ki je hkrati čvrsta in svilnata. Rezultat je popoln antipasto, ki se najbolje poda k hrustljavemu domačemu kruhu, koščku zorjenega sira ali narezku.

Te jedi jeseni ne smete izpustiti: Top recept za polnjene jajčevce

Sestavine za vašo domačo italijansko poslastico

Za pripravo približno treh kozarcev (po 450 ml) boste potrebovali:

• 1 kg jajčevcev (izberite čvrste in sijoče plodove)
• 2 žlici grobe morske soli (za soljenje)
• 1 skodelico belega kisa in 2 skodelici vode (za blanširanje)
• 2 stroka česna (nasekljana)
• 1/4 skodelice kisanih češnjevih paprik (za tisti pravi pikantni “kick”)
• 1/4 skodelice svežega peteršilja
• Ekstra deviško oljčno olje (toliko, da prekrije vsebino)

Recept

1. Priprava in soljenje (ključ do teksture) – Jajčevce olupite in jih narežite na dolge trakove (približno 2,5 cm široke in pol centimetra debele). V veliko cedilo položite plast trakov in jih potresite s soljo. Postopek ponavljajte, dokler ne porabite vseh jajčevcev. Na vrh položite težek krožnik (ali pločevinko paradižnika), da jajčevce obtežite. Pustite jih počivati vsaj 6 ur (lahko tudi čez noč). Videli boste, koliko vode bodo spustili – to je tisto, kar si želimo!

2. Blanširanje v kisu – Po 6 urah jajčevce sperite pod mrzlo vodo, da odstranite odvečno sol, in jih z rokami močno ožemite. V loncu zavrite mešanico kisa in vode (razmerje 1:2). Ko zavre, vanjo stresite jajčevce in jih kuhajte največ 2 do 3 minute. Ne kuhajte dlje, saj nočemo kaše, ampak čvrste trakove!

3. Sušenje in zlaganje v kozarce – Jajčevce odcedite, ohladite in še enkrat dobro ožemite. Položite jih na papirnate brisače, da se popolnoma osušijo. V čiste kozarce nalagajte v plasteh: plast jajčevcev, ščepec česna, peteršilja in nasekljanih češnjevih paprik.

4. Zalivanje z “tekočim zlatom” – Kozarce do vrha napolnite z ekstra deviškim oljčnim oljem. Z žlico pritisnite vsebino navzdol, da iztisnete vse zračne mehurčke. Jajčevci morajo biti popolnoma prekriti z oljem, saj to preprečuje kvarjenje.

Najboljši nasveti za uspeh

•  Ožemanje je zakon: Bolj ko boste jajčevce oželi, več olja bodo vpili in boljši bo njihov okus. Voda v kozarcu je sovražnik številka ena.
• Česen se krepi: Vedite, da bo okus po česnu z vsakim dnem v hladilniku močnejši. Če niste ljubitelji, ga dodajte le za vzorec.
• Oljčno olje v hladilniku: Naravno ekstra deviško oljčno olje se v hladilniku strdi (postane motno in gosto). To je povsem normalno! Preden jajčevce postrežete, kozarce za 5 minut postavite pod toplo vodo ali jih pustite na sobni temperaturi, da se olje spet utekočini.

Shranjevanje in uporaba

Tako pripravljeni jajčevci bodo v hladilniku zdržali do enega tedna (čeprav nekateri prisegajo, da zdržijo dlje, je previdnost na prvem mestu). Če ste pripravili večjo količino, jih lahko po blanširanju in ožemanju zamrznete v plastičnih posodah ter jih odmrznete in vložite v olje tik pred uporabo.

Zanimivost: V Italiji te jajčevce pogosto imenujejo “meso revnih”, saj so zaradi svoje bogate, mesnate teksture in polnega okusa v preteklosti nadomeščali dražje beljakovine. Danes pa so nepogrešljiv del vsakega pravega italijanskega “Antipasto” krožnika.

Pripravite si svoj kozarec tradicije in uživajte v okusih, ki so očarali svet! Dober tek!

Ideja za lahek obrok: Domač namaz iz jajčevcev