Zakaj ni dovolj, če suh fižol namakamo v vodi? Preverite, kako ga pravilno namočiti.
Namakanje fižola pred kuhanjem ni pomembno le zaradi krajšega časa kuhanja. S pravilno pripravo lahko zmanjšamo tudi vsebnost fitinske kisline, ki se naravno pojavlja v stročnicah, žitih, semenih in oreščkih ter lahko vpliva na absorpcijo nekaterih mineralov. Poleg vode lahko vodi dodate tudi malo kisa ali limoninega soka, nekateri pa priporočajo celo namakanje v sirotki.
Fižol je ena najbolj priljubljenih stročnic, iz katere pripravljamo številne tradicionalne jedi. Med njimi so zagotovo pasulj, fižolova juha in prebranac.
Čeprav je fižol bogat z vlakninami, beljakovinami in drugimi hranili, vsebuje tudi fitinsko kislino. Ta se lahko veže na nekatere minerale in tako zmanjša njihovo absorpcijo v prebavilih. Prav zato je pomembna ustrezna priprava stročnic.
Kje je največ fitinske kisline?
Fitinska kislina se naravno nahaja predvsem v rastlinskih živilih. Med živili z večjo vsebnostjo so poleg fižola tudi leča, grah, soja, arašidi, oves, riž, pšenica in druga žita.
Najdemo jo tudi v nekaterih oreščkih, med drugim v lešnikih, mandljih in orehih, pa tudi v semenih, kot so sončnična, lanena, bučna in sezamova semena.
To pa ne pomeni, da bi se morali tem živilom izogibati. Prav nasprotno – vsebujejo številna pomembna hranila in so lahko del uravnotežene prehrane.
Naše babice so pasulj prevrele v dveh vodah: Razlog vas bo presenetil (tudi vi boste delali tako)
Kako zmanjšati vsebnost fitinske kisline?
Eden od preprostih načinov je namakanje pred kuhanjem. Fižol lahko čez noč namočite v vodi, nato pa vodo odlijete, fižol sperete in ga skuhate v sveži vodi.
Pri namakanju lahko vodi dodate tudi malo kisa ali limoninega soka, saj lahko nekoliko kislo okolje pomaga pri razgradnji fitinske kisline.
Med postopki, ki lahko zmanjšajo njeno vsebnost, so tudi toplotna obdelava, kaljenje in fermentacija. Pri stročnicah in žitih je zato učinkovita kombinacija različnih načinov priprave – na primer namakanje, ki mu sledi kuhanje.
Kaj pa namakanje v sirotki?
Kot dodatno možnost nekateri strokovnjaki omenjajo tudi namakanje živil v sirotki. Tudi ta postopek lahko zaradi bolj kislega okolja pripomore k zmanjšanju vsebnosti fitinske kisline.
Pri fižolu pa je najbolj pomembno, da ga pred kuhanjem temeljito namočimo, vodo odlijemo in ga nato skuhamo v sveži vodi. Tako bo fižol praviloma tudi lažje prebavljiv.
Namakanje zato ni le tradicionalen kuharski postopek, temveč ima lahko tudi praktične prednosti. Kljub temu fitinska kislina sama po sebi ni razlog, da bi se morali izogibati fižolu, žitom, oreščkom ali semenom – pomembna sta predvsem raznolika prehrana in ustrezna priprava živil.