Mnogi menijo, da ugor ni okusna riba. Ampak, če ga znamo pravilno pripraviti je morska specialiteta.
Mnogi se otepajo priprave ugorja. Menijo, da ni najbolj okusna riba. A če boste vprašali prave ribiče, boste dobili odgovor, da slaba ali neokusna riba ne obstaja. Vsaka je po svoje vrhunska specialiteta, če jo znamo pravilno pripraviti.
Ugor izpod peke
Ugor izpod peke vas bo navdušil in prepričal, da je vreden, da se večkrat pojavi na vašem jedilniku.
Še preden pa se lotite priprave ugorja, morate vedeti, kateri del je užiten. Uporabite lahko skoraj celo ribo, do glave in do zadnjične odprtine. Preostanek ugorja pa lahko porabite edino le za ribjo juho (ko je kuhana, ugorja odstranite, saj je rep poln koščic).
Najprej ga olupite in potopite v mleko
Koža ugorja je zelo trda in neokusna. Zato je najbolje, da ga pred pripravo olupite. Nato pa ga lahko narežete na kose ali pa pustite večji kos. Mi smo pustili večji kos in ga šele, ko je bil pečen, narezali.
Pred pripravo je potrebno ugorja namočiti v mleku. Potopite ga v mleko za nekaj ur, da odstranite neprijeten okus po grenkem.
Nato ga sperite pod vodo in do suhega obrišite.
Za pod peko boste potrebovali (za 3 osebe):
- Večji kos ugorja
- 3 debelejše krompirje
- Pol kilograma paradižnika (lahko je manjši ali češnjev paradižnik)
- Glava česna
- Šopek peteršilja
- Olivno olje
- Maslo
- Sol
- Belo vino za zalivanje
Priprava:
Najprej naredite žareče oglje. Nato v posodo dajte žlico masla, sesekljan česen in peteršilj, olivno olje.
Segrejte in pražite na oglju, da česen zadiši. Nato dodajte ugorja, ki ste ga prej nasolili, narezan krompir, zalijte z vinom in pokrijte.
Pecite pol ure, v tem času preverjajte, da ne bo omaka shlapela. Dolivajte vino po potrebi.
Ko je krompir že skoraj pečen, dodajte še paradižnik. Pecite še pol ure.