Kako pripraviti pire krompir, da bo svilnato gladek in okusen? S temi preprostimi triki vam bo uspelo.
Pire krompir je jed, ki je pri mnogih pogosto na mizi. Je ena najbolj priljubljenih prilog k zelenjavi ali mesu. Za pire krompir potrebujemo osnovne sestavine: krompir, mleko, maslo in sol. Nekateri dodajo kislo smetano namesto mleka.
Kljub temu, da se zdi priprava enostavna, pa pire krompir hitro lahko postane grudičast in lepljiv. Razlog običajno ni v razmerju sestavin, temveč v napaki, do katere pride po kuhanju.
Tudi vi uporabljate mešalnik?
Največja napaka pri pripravi krompirjevega pireja je uporaba paličnega ali običajnega mešalnika. Čeprav se zdi, da so te naprave najhitrejši način za pretlačenje krompirja, je rezultat pogosto ravno nasproten želenemu. Krompir vsebuje veliko škroba; med kuhanjem škrobna zrnca vpijejo vodo in nabreknejo. Če kuhan krompir preveč agresivno obdelamo z rezili mešalnika, poškodujemo celice, zaradi česar se sprosti preveč škroba. Posledično pire izgubi svojo zračno teksturo ter postane gumijast, gost in neprijetno lepljiv, piše portal Index.hr.
To je trik za najbolj okusen kuhan krompir: Samo to mu dodajte med kuhanjem
Pravi pripomočki in izbira krompirja
Za pripravo res rahlega in kremastega pireja izkušeni kuharji priporočajo uporabo klasičnega tlačilnika ali stiskalnice za krompir. Z njima krompir nežno pretlačimo, ne da bi poškodovali njegovo strukturo. Pomembno vlogo ima tudi izbira ustrezne sorte. Najboljša izbira so škrobnate oziroma mokaste sorte, ki se med kuhanjem zmehčajo in zlahka razpadejo. Nasprotno pa voščene sorte, ki so primernejše za krompirjeve solate, ohranijo več čvrstosti. Zato jih je treba močneje tlačiti, kar lahko vpliva na končno teksturo pireja, ki je praviloma manj rahel.
Kako pravilno skuhati krompir?
Na končni rezultat lahko vplivajo že napake med kuhanjem. Če krompir narežemo na premajhne koščke, lahko ti vpijejo preveč vode, zaradi česar bo težje pripraviti gost in kremast pire. Bolje je, da krompir narežemo na približno enako velike, srednje velike kose, jih damo v lonec s hladno osoljeno vodo in šele nato začnemo s kuhanjem.
Tako se bo krompir kuhal enakomerno, zato bo manj možnosti, da bi zunanjost razpadla, sredica pa ostala premalo kuhana. Ko je krompir mehak, ga dobro odcedimo. Za še boljši rezultat ga lahko za približno pol minute vrnemo v prazen, še vroč lonec in pustimo na izklopljeni kuhalni plošči ali zelo nizkem ognju. Tako bo odvečna vlaga izhlapela, pire pa bo manj voden.
Gratiniran krompir: skrivnost sočne sredice in hrustljave skorjice
Mali triki, ki naredijo kremast pire krompir
Krompir pretlačimo šele, ko smo ga temeljito odcedili. Maslo dodamo, dokler je še vroč, da se lepo stopi in enakomerno poveže s krompirjem. Tudi mleko naj bo toplo, saj se bo tako lažje vmešalo, ne da bi ohladilo pripravljeno zmes. Dodajamo ga postopoma, ker je potrebna količina odvisna od izbrane sorte in količine vlage v krompirju.
Ko primešamo maslo in mleko, pire premešamo le na kratko in nežno, toliko, da se sestavine povežejo. Predolgo ali premočno mešanje lahko namreč povzroči, da postane lepljiv in vlecljiv, njegova tekstura pa spominja na lepilo.
Če pire kljub previdnosti postane gumijast, ga z nadaljnjim mešanjem ne bomo več izboljšali. Namesto tega ga lahko uporabimo za pripravo druge jedi, denimo krompirjevega narastka.
Za odličen domač pire niso potrebne posebne začimbe ali zapleteni kuharski postopki. Ključni so prava sorta krompirja, dobro odcejanje, maslo, nekoliko toplega mleka in ustrezen pripomoček za tlačenje. Zato pri naslednji pripravi pireja raje posezite po klasičnem tlačilniku ali stiskalnici kot po električnem mešalniku. Že ta preprosta sprememba lahko odloči, ali bo priloga težka in lepljiva ali pa mehka, rahla in kremasta.