Šparglji veljajo za eno najbolj cenjenih spomladanskih živil.
Šparglji so nežni, aromatični in izjemno vsestranski. A marsikdo pri pripravi dela napako: odreže spodnje dele in jih preprosto zavrže. Prav ti deli pa lahko postanejo osnova za odlično jed.
Kako pravilno pripraviti šparglje
Najprej je pomembno, da šparglje pravilno očistite in pripravite: operite jih pod hladno vodo, odstranite oleseneli spodnji del – špargelj primite z obema rokama in ga nežno prelomite; počil bo točno tam, kjer se začne trši del. Pri debelejših (zlasti belih) špargljih priporočamo tudi lupljenje spodnje polovice.
Najbolj priljubljeni načini priprave
1. Kuhanje
Šparglje kuhajte v slani vodi 5–8 minut (odvisno od debeline). Naj bodo še rahlo čvrsti (al dente).
2. Pečenje v pečici
Pokapajte jih z oljčnim oljem, posolite in pecite pri 200 °C približno 10–15 minut. Dodate lahko česen, parmezan ali limonino lupinico.
3. Praženje na ponvi
Na hitro jih popecite na olivnem olju ali maslu (5–7 minut). Odlično se podajo k jajcem ali testeninam.
4. Na žaru
Premazani z oljem in rahlo soljeni postanejo na žaru rahlo dimljeni in še posebej okusni.
Kaj narediti s spodnjimi deli špargljev?
Namesto da jih zavržete, jih uporabite – polni so okusa, le nekoliko bolj vlaknasti. Z njimi lahko naredite marsikaj, v nadaljevanju pa je nekaj predlogov:
1. Jušna osnova ali kremna juha
Spodnje dele kuhajte 20–30 minut z vodo, česnom in čebulo. Nato jih zmiksajte in precedite – dobili boste odlično osnovo za špargljevo juho.
2. Zelenjavna osnova (fond)
Dodajte jih drugim ostankom zelenjave (korenje, por, zelena) in skuhajte domačo jušno osnovo.
3. Pire ali namaz
Po kuhanju jih lahko zmiksate z malo oljčnega olja, limone in soli – nastane zanimiv zelenjavni namaz ali dodatek k testeninam.
4. Rižote in omake
Skuhane in spasirane spodnje dele dodajte rižoti – tako okrepite okus brez dodatnega odpada.
Šparglji niso le sezonska poslastica, ampak tudi odličen primer, kako lahko z malo znanja zmanjšamo odpadke v kuhinji. Zgornji, nežni deli so popolni za hitro pripravo, spodnji pa skrivajo bogat okus, ki ga je škoda zavreči. Naslednjič, ko boste pripravljali šparglje, izkoristite celotno rastlino, razlika bo opazna tako na krožniku kot pri okusu.