Kuharski mojsti razkrivajo trik: tako boste zlahka olupili jajca

Včasih je lahko lupljenje kuhanih jajc velik izziv, a obstajajo načini, ki nam vse skupaj olajšajo.

To pa dobro vedo kuharski mojstri, ki z veseljem podelijo kakšen trik. Prvo, kar je treba vedeti, je dejstvo, da se sveža jajca praviloma težje lupijo kot nekoliko starejša. Razlog je v pH vrednosti beljaka – pri svežih jajcih je ta nižja, zato se beljak močneje oprime notranje membrane lupine. Zato velja prvo pravilo: če želite popolno olupljena jajca, uporabite jajca, ki so stara vsaj nekaj dni.

Kako pravilno skuhati jajca

1. Jajca položite v vrelo vodo (ne v hladno)
   To je ključni trik, ki ga pogosto uporabljajo tudi profesionalni kuharji. Če jajca dodate neposredno v vrelo vodo, se beljak hitreje strdi in se manj oprime lupine.

2. Dodajte malo kisa ali soli
   Žlica kisa ali ščepec soli lahko pomaga, če jajce poči – beljak se bo hitreje strdil in ne bo iztekel.

3. Kuhajte glede na želeno trdoto: mehko kuhano: 6–7 minut; srednje: 8–9 minut; trdo kuhano: 10–12 minut.

4. Takoj po kuhanju jajca prestavite v zelo hladno vodo ali ledeno kopel. Ta korak je izjemno pomemben, saj: ustavi proces kuhanja, povzroči rahlo krčenje jajca, loči membrano od beljaka. Rezultat tega je, da se lupina precej lažje odstrani.

Najboljši trik za lupljenje

Ko so jajca ohlajena, jih rahlo jih potolcite po pultu, da lupina razpoka. Začnite lupiti na širšem delu jajca (tam je zračni mehurček), lupite jih pod tekočo vodo – voda pomaga ločiti lupino od beljaka. Če imate jajca s precej trdo lupino, jih po kuhanju rahlo povaljajte po pultu, da lupina razpoka po celotni površini. Tako jo boste odstranili v večjih kosih, ne po drobcih.

Preberite še: Slovenska gostilna, kjer je potrebna rezervacija mize že tedne prej (in ne bo vam žal)