Ta juha je zares vredna zlata. Tako enostavno se jo pripravi, pa toliko koristnega za zdravje prinaša.
Zagotovo ste tudi vi že slišali za kostno juho. Ta je znana kot vir kolagena, izboljšuje zdravje in počutje. Tisti, ki jo redno pijejo, pravijo, da deluje, da jim pomaga.
Če se boste tudi vi lotili kuhanja kostne juhe, je seveda pomembno, da jo kuhate pravilno. Kako jo kuhati, zakaj je zdrava, je za Top24Novice.si pojasnil prehranski svetovalec in dietetik Gašper Grom.
Kako kuhati kostno juho?
Kostna juha se pripravlja z dolgotrajnim kuhanjem kosti, hrustanca in vezivnega tkiva, najpogosteje govedi ali perutnine. Ključ do kakovostne juhe je čas – le s počasnim kuhanjem več ur se iz kosti sprostijo kolagen, aminokisline in minerali, ki ji dajejo prehransko vrednost.
Kakšne kosti uporabiti?
Za pripravo se uporabljajo kosti z veliko vezivnega tkiva, po možnosti iz pašne ali ekološke reje. Kosti se prelijejo s hladno vodo, doda se malo kisa ali limoninega soka, nato pa se juha kuha počasi pri nizki temperaturi. Goveje kosti se običajno kuhajo 12–24 ur, perutninske nekoliko manj. Zelenjava in zelišča se dodajo po želji, sol pa proti koncu kuhanja.
Zakaj ima kostna juha pozitiven učinek?
Med kuhanjem se kolagen razgradi v želatino in aminokisline, kot so glicin, prolin in glutamin, ki podpirajo zdravje črevesja, sklepov in vezivnih tkiv. Kostna juha vsebuje tudi lahko dostopne minerale in elektrolite, ki prispevajo k hidraciji in splošnemu počutju. Glicin ima poleg tega blag pomirjevalen učinek in lahko podpira kakovost spanja.
Primerna je za osebe s prebavnimi težavami, občutljivim črevesjem ali sklepnimi težavami, pa tudi za športnike, starejše in vse, ki okrevajo po bolezni ali operaciji. Ter seveda za vse na LCHF prehrani. Zaradi dobre hranilne gostote in lahke prebavljivosti se pogosto uporablja kot podporno živilo v obdobjih povečanega fizičnega ali psihičnega stresa.
Kako shranjevati kostno juho?
Kostno juho največkrat skuhamo v večjih količini, zato je zelo pomembno, da jo pravilno shranimo.
Kostna juha počaka v hladilniku tri do štiri dni, a le, če je pravilno shranjena. Shranjujemo jo tako, da ohlajeno prelijemo v neprodušno posodo.
Kdaj jo raje zavreči?
- Če ima juha kisel okus ali čuden vonj
- Če se pojavijo mehurčki ali pena
- Če juha postane zelo motna
- Če je njen okus spremenjen.
Shranjujemo jo lahko tudi v zamrzovalniku
Če boste pripravili večjo količino kostne juhe, jo lahko shranite tudi v zamrzovalniku. Najbolje je, da jo nalijete v steklene kozarce s pokrovom.
V zamrzovalniku bo juha brez težav čakala tri do šest mesecev.
