Mnoge gospodinje ugotavljajo, da domače pecivo, čeprav je fantastičnega okusa, ko je toplo, naslednji dan postane trdo in suho. S tem trikom pa tega ne bo več.
Kako pripraviti testo, da bo vzhajalo, pecivo pa bo sveže več dni? Ta trik vse to zmore.
Najpogostejša napaka pri pripravi testa je uporaba samo vode ali mleka. Profesionalci so že zdavnaj ugotovili, da je blaga kislost nujna za dolgotrajno mehkobo. Skrivna sestavina, ki jo redno uporabljajo, je navaden čvrsti jogurt ali žlica kisle smetane.
Ko te mlečne izdelke dodamo moki, pride do reakcije, zaradi katere testo postane zračno, maščoba pa preprečuje, da bi se izsušilo. Zato pecivo, pripravljeno na ta način, ostane sveže več dni, s čimer se izognemo potrebi po vsakodnevnem gnetenju.
Domača pica z hrustljavo skorjo in zračnim testom – skrivnost popolnega okusa
Kako doseči, da testo vzhaja kot noro?
Za 500 g moke dodajte žlico kisle smetane ali pol skodelice gostega jogurta. Zelo pomembno je, da so sestavine sobne temperature, ne hladne iz hladilnika.
Kvas raztopite v malo toplega mleka s ščepcem sladkorja. Ko se zmes speni, je to zanesljiv znak, da je kvas aktiven.
Testo potrebuje čas. Pustite ga na toplem, pokrito s čisto krpo, vsaj 45 minut. Z jogurtom ali kislo smetano testo vzhaja kot noro, vendar potrebuje dovolj časa, da doseže svoj polni volumen.
Preden oblikujete, rahlo naoljite roke in testo ponovno pregnetite, da dosežete dodatno zračnost.
Testo za štrudelj, ki vedno uspe: tako se jabolčnega štrudlja loti znana Slovenka
Na kaj je še dobro, da ste pozorni?
Sejanje moke vanjo vnese zrak, ki je ključnega pomena, da testo ni težko in kompaktno.
Ščepec sladkorja dodajte tudi slanim testom. Služi kot hrana za kvas, zato testo noro vzhaja in dobi lepo, zlato skorjo.
Da bi dosegli učinek profesionalnih pečic, na dno pečice postavite toplotno odporno posodo z malo vode. Para preprečuje, da bi se zgornja skorja prehitro strdila, kar zagotavlja, da testo ostane sveže več dni.
S tem starim trikom testo ostane sveže več dni, če ga shranite v zaprti posodi ali zavijete v bombažno krpo, da ohranite optimalno vlažnost.