Bazilika: 6 gurmanskih receptov za vse, ki jim je na vrtu “podivjala” (pozabite na pesto!)

Bazilika je tisto čudežno zelišče, ki s svojim vonjem takoj pričara poletje, a kaj storiti, ko vaši grmički na vrtu dobesedno “podivjajo” in prerasejo vse meje?

Medtem ko večina ljudi obupano pripravlja že deseti kozarec pesta, kulinarični mojstri razkrivajo šokantno resnico: to zeleno zlato sploh ni namenjeno le testeninam in pici! Od drznih sladic, ki bi jih pričakovali v prestižnih restavracijah, do osvežilnih limonad, ki vas bodo sezule – razkrivamo vam, kako lahko to preprosto rastlino spremenite v pravo kulinarično senzacijo, ki bo vaše goste pustila odprtih ust.

Še pred nekaj tedni smo previdno trgali posamezne listke za tisto eno paradižnikovo solato, zdaj pa so grmički tako košati, da kličejo po obiranju. Ne dovolite, da vaš trud propade! Bazilika je kulinarični kameleon, ki blesti tudi tam, kjer je ne pričakujete. Pripravite se na osvežitev svojega jedilnika z idejami, ki jih priporočajo vrhunski kulinarični ustvarjalci. 

1. Bazilika v olju

Smaragdno olje z baziliko: Skrivno orožje za vsako pico

Ste se kdaj vprašali, kako v restavracijah dobijo tisto neverjetno intenzivno zeleno olje, ki krasno izgleda na burati ali pici? Skrivnost je v blanširanju.

Potrebujete:

• 50 g bazilike,
• 150 ml oljčnega olja 
• ščepec soli.

Trik: Liste za nekaj sekund potopite v vrelo vodo, nato pa jih takoj vrzite v ledeno kopel. S tem “zaklenete” barvo. Dobro osušite, zmiksajte z oljem in precedite skozi gazo. To olje bo vašim poletnim juham in testeninam dalo videz in okus jedi iz Michelinove restavracije.

2. Zeliščno maslo po francosko: Za tisti popoln “steak” ali ribo

Francoski kuharji prisegajo na aromatizirana masla. To je odličen način, da ujamete aromo bazilike in jo imate vedno pri roki.

Priprava:

• 100 g mehkega masla zmešajte s pestjo sesekljane bazilike, limonino lupinico in ščepcem soli.
• Oblikujte valj, zavijte v folijo in shranite v hladilniku (ali zamrznite).

Naslednjič, ko boste pekli koruzo, krompir ali ribo, odrežite košček tega masla – vaši gostje bodo navdušeni!

3. Bazilika v poletni limonadi?

Poletna limonada z baziliko: Osvežitev, ki preseneti. Morda se sliši nenavadno, a bazilika in citrusi so sanjski par. Njena rahlo poprova nota nevtralizira kislino limone in ustvari neverjetno aromatičen napitek.

Recept:

• V liter hladne limonade dodajte pest bazilike, ki ste jo pred tem rahlo pomečkali med prsti, da sprosti eterična olja.
• Pustite stati 20 minut.
• Če dodate še nekaj zmečkanih jagod ali breskev, boste dobili najbolj “vročo” pijačo tega poletja.

4. Zamrznjene “kocke” za zimske dni

Pozabite na sušenje bazilike – s tem izgubi večino svoje duše. Če želite okus poletja sredi januarja, uporabite metodo zamrzovanja v olju.

Postopek:

• Liste grobo sesekljajte
• Naložite jih v modelčke za led in prelijte z oljčnim oljem.
• Zamrznjene kocke nato preložite v vrečko.

Ko boste pozimi kuhali paradižnikovo omako ali mineštro, preprosto vrzite eno kocko v lonec. Vonj v kuhinji bo takoj pričaral julijsko sonce.

5. Panakota z baziliko: Sladka pregreha za drzne

Da, prav ste prebrali! Bazilika v sladici. Njena svežina čudovito uravnoteži sladkost smetane in vanilje.

Kako?

• Lističe bazilike 20 minut namakajte v vroči smetani, ko pripravljate panakoto.
• Nato smetano precedite in nadaljujte po receptu. Postrezite s svežimi malinami ali pečenimi breskvami.
• To je sladica, o kateri bodo vaši prijatelji govorili še tedne.

6. Breskve z medom in baziliko: Italijanska eleganca v 5 minutah

V Italiji in Franciji baziliko redno kombinirajo s koščičastim sadjem. Ta kombinacija je naravnost božanska in pripravljena v trenutku.

Priprava:

• Zrele breskve narežite na krhlje, prelijte z medom in potresite s tankimi trakovi sveže bazilike.
• Če jih na hitro popečete v pečici, da med karamelizira, in dodate kepico vaniljevega sladoleda ali burato, boste dobili poletno poslastico, ki dokazuje, da bazilika nima meja. 

Bazilika spregovori o sebi:

Bazilika je ena izmed najbolj fascinantnih rastlin na svetu. Njena zgodovina je prepletena z magijo, kraljevskimi dvorci in celo strahom. Tukaj je nekaj najbolj zanimivih dejstev o »kraljici zelišč«.

1. Zgodovina in izvor: Od bogov do mumij

Čeprav jo danes povezujemo predvsem z Italijo, bazilika pravzaprav izvira iz Indije, kjer so jo gojili že pred več kot 5.000 leti.

• Sveto zelišče v Indiji: Tam poznajo »sveto baziliko« ali Tulsi. Verjamejo, da je to rastlina, ki ščiti dom, prinaša srečo in je povezana z bogom Višnujem. Še danes jo mnogi Indijci gojijo pred vhodom v hišo.
• Starodavni Egipt: Egipčani so baziliko uporabljali pri balzamiranju. Verjeli so, da lističi bazilike pokojniku odpirajo vrata v nebesa.
• Grki in Rimljani: Ime izvira iz grške besede basileus, kar pomeni kralj. Grki so jo imenovali »kraljevsko zelišče«, verjeli pa so, da jo moraš pri sejanju preklinjati in vpiti nanjo, če želiš, da zraste močna (od tod morda izvira rek, da je bazilika »vročekrvna«).

2. Simbolika: Med ljubeznijo in sovraštvom

Bazilika ima v različnih kulturah popolnoma nasprotne pomene:

• Simbol ljubezni (Italija): V stari Italiji je veljalo, da če ženska postavi lonec z baziliko na okensko polico, s tem sporoča svojemu ljubimcu, da ga pričakuje. Če je moški sprejel vejico bazilike od ženske, se je s tem zaobljubil, da jo bo ljubil do smrti.
• Simbol sovraštva (Grčija): Grki so jo v preteklosti povezovali s sovraštvom in revščino, verjeli pa so tudi, da pod cvetličnimi lonci z baziliko rastejo škorpijoni.
• Simbol zaščite (Mehika): V Mehiki jo nekateri še danes nosijo v žepu, saj verjamejo, da privablja denar in preprečuje, da bi se partnerjevo oko “uprlo” v koga drugega.