Če spremljate MasterChef Slovenija, ste to besedo zagotovo že večkrat slišali. Ali poznate njen pomen?
Sodniki in tekmovalci MasterChefa pogosto uporabljajo besedo umami. Toda kaj pravzaprav pomeni in zakaj je v svetu kulinarike tako pomemben?
Wikipedija pravi, da je umami ali mesni okus eden izmed petih osnovnih okusov, ki jih zaznavajo čutnice človekovega jezika. Poleg sladkega, slanega, kislega in grenkega imamo tudi okus umami, ki nastane ob zaznavi karboksilnega aniona glutaminske kisline. Ta je zelo pogosta v mesnih jedeh, siru in nekaterih drugih jedeh, bogatih z beljakovinami.
Kaj pa pravi Slovar slovenskega knjižnega jezika?
Umámi samostalnik moškega spola
“1. okus, ki predstavlja zaznavi prijeten spoj štirih osnovnih okusov
1.1 kot pridevnik ki je v zvezi s takim okusom”
Od kod prihaja beseda umami?
Beseda je izposojenka iz japonščine, ki jo v grobem prevajamo kor ‘slasten okus’.
Šok v MasterChef kuhinji: Tadej sredi kuhanja prenehal in unovčil imuniteto