To je recept za najbolj okusne palačinke. Lahko verjamete, da je to sestavina, ki odloča, da so te res božanske?
Le kdo ne mara palačink! Otroci se jih še danes zelo razveselijo, pa imajo polno omaro dobrot.
Vonj po palačinkah je bil nekoč v kuhinji redkejši kot je danes. Naše babice so jih pekle za posladek. To je bil res poseben dan, ko je dišalo po njih.
Že babice pa so vedele, kaj je tista odločilna sestavina, ki določa, kako puhaste, mehke in okusne bodo palačinke. To so jajca. Prava količina jajc je pri pripravi zmesi za palačinke zelo pomembna.
Osnovne sestavine
Poleg jajc pa je pomembna tudi moka. Palačinke bodo še bolj puhaste in rahle, če boste moko presejali.
Pa pojdimo po vrsti.
Koliko jajc morate dodati v testo?
Začetniki kuhanja ponavadi mislijo, da več jajc dodate, boljše bo testo. Vendar pa bo to dejansko pokvarilo okus, palačinke pa bodo na koncu gumijaste in trde. Po drugi strani pa se bo testo, če boste varčevali, prijelo in trgalo vsakič, ko ga boste poskušali obrniti. Torej, če v 500 ml mleka daste tri do štiri jajca, je to preveč, eno jajce pa premalo. In zdaj se verjetno sprašujete: kako veste, koliko jajc morate dodati?
Na vsakih 500 ml mleka dajte dve jajci in to je prava količina. To razmerje bo zagotovilo pripravo najlepših palačink, ki se topijo v ustih, piše super žena.
Moko presejte
Če želite mehke in okusne palačinke, bodite pozorni na to, koliko moke dodate v testo. Na primer, če uporabite dve jajci in pol litra mleka, potem dodajte 300 gramov moke.
Moko obvezno presejte, idealno pa je, da to storite večkrat. Ko moko presejete, ta dobi več zraka, kar neposredno vpliva na to, da so palačinke lahke kot pena, namesto težke in goste.
Imate težave z grudicami? Tudi tukaj poznamo odgovor
Da se izognete grudicam, ki jih nihče ne mara čutiti pod zobmi, sledite naslednjemu vrstnemu redu:
- Najprej stepite jajca. Na kratko jih razbijte z vilicami ali metlico, dokler se ne združijo.
- Dodajte tekočino: prilijte mleko (ali mešanico mleka in mineralne vode).
- Postopoma dodajajte moko v zmes. Nikoli ne vlivajte vse naenkrat. Dodajajte po malem in nenehno mešajte.
- Na koncu dodajte ščepec soli in sladkorja. Tudi če pripravljate sladke palačinke, je sol tista, ki okrepi okus testa.
Kaj še lahko dodate za boljši učinek?
Kaj v palačinke dodajajo kuharski mojstri, da so le te tako božanske?
Majhna skrivnost vrhunskih kuharjev je uporaba mineralne vode. Če polovico mleka nadomestite z mineralno vodo, bodo mehurčki testo naredili porozno in neverjetno mehko.
Poskusite lahko tudi z maslom: Maslo jim bo dalo prepoznavno zlato barvo in specifično aromo.
Napake, ki jih počnemo nehote
Da bodo palačinke res okusne, pa nikar ne počnite teh napak:
- Zmesi za palačinke ne smete stepati predolgo.
- Moka in jajce naj imajo sobno temperaturo.
- Ko pripravite zmes za palačinke, naj ta na pultu počiva eno uro.
- Pri peki mora biti ponev zares zelo vroča.
- Počakajte, da se robovi ločijo in se pojavijo mehurčki, in šele nato palačinko obrnite – tako se zagotovo ne bo strgala.