Boranija je ena tistih poletnih jedi, ki deli mnenja.
Marsikdo se je spominja kot razkuhane, vodene in skoraj brez okusa, zato se ji še danes raje izogne. A izkušeni kuharji vedo, da lahko že majhna sprememba popolnoma spremeni končni rezultat. Skrivnost ni v zapletenih začimbah ali dragih sestavinah, temveč v preprostem dodatku, ki jedi podari polnejši okus, prijetno kremasto teksturo in ublaži morebitno grenkobo stročjega fižola.
Preprost dodatek, ki ustvari razliko
Tik pred koncem kuhanja številni kuharji v lonec dodajo žlico kisle ali sladke smetane, nekateri pa uporabijo tudi približno pol skodelice mleka. Mlečni dodatek poveže tekočino v nežno, gosto omako, ki lepo obda stroke in jed naredi precej bolj sočno. Poleg bolj kremaste teksture mlečni izdelki omilijo tudi rahlo grenak okus, ki je lahko prisoten pri nekaterih vrstah stročjega fižola. Zaradi tega je jed prijetnejša in bolj uravnotežena, pogosto pa navduši tudi tiste, ki sicer niso ljubitelji te zelenjave.
View this post on Instagram
V številnih slovenskih gospodinjstvih se boranija še vedno pripravlja s klasičnim prežganjem. Žlica moke, prepražena na maščobi, ki ji dodamo še mleto sladko papriko, jedi podari značilno zlato-rdečkasto barvo in bogatejši okus. Pomembno je, da papriko dodamo tik pred zalivanjem, saj lahko ob predolgem praženju hitro postane grenka.
Zakaj je boranija pogosto vodena?
Najpogostejši napaki se zgodita že na začetku priprave. Mnogi zelenjavo zalijejo s preveliko količino vode, zaradi česar izgubi del okusa, omaka pa ostane preredka. Druga pogosta napaka je predolgo kuhanje. Stročji fižol mora ostati rahlo čvrst, saj se sicer zmehča, razpade in jed izgubi prijetno teksturo.
Če proti koncu kuhanja dodate še malo smetane ali mleka ter poskrbite za dobro zgostitev omake, bo boranija dobila povsem novo podobo. Iz preproste priloge ali enolončnice lahko nastane jed, ki jo bodo z veseljem jedli tudi tisti, ki niso bili najbolj navdušeni nad njo.