Kako prepoznati in kupiti kvaliteten kostanj? Kako ga pripraviti, da bo najbolj okusen? Kaj storiti, da bo lupljenje enostavno?
Jesen si težko predstavljamo brez vonja po pečenem kostanju. Da bo ta res okusen, mehak in aromatičen, pa je pomembno, da izberemo kakovostne plodove in jih pravilno pripravimo. Preverite, na kaj morate biti pozorni pri nakupu, kako kostanj speči ali skuhati ter s katerimi triki si lahko olajšate lupljenje.
Kako izbrati najboljši kostanj?
Dober kostanj prepoznamo že na prvi pogled. Izberite večje plodove s sijočo, gladko in nepoškodovano lupino, na kateri ni drobnih luknjic. V roki naj delujejo čvrsti in težki glede na svojo velikost. Če je lupina nagubana, plodovi pa lahki ali imajo luknjice, je kostanj lahko izsušen oziroma poškodovan zaradi škodljivcev.
Pred pripravo kostanj preglejte in zavrzite vse poškodovane ali plesnive plodove. Nato ga operite in na zaobljenem delu lupine z ostrim nožem zarežite križ. Ta korak je zelo pomemben, saj prepreči, da bi kostanj med segrevanjem zaradi nabiranja pare počil.
Kako pripraviti popoln kostanj?
Kostanj lahko spečete v ponvi, pečici ali na žaru, lahko pa ga tudi skuhate. Vsak način ima svoje prednosti, zato izberite tistega, ki vam najbolj ustreza.
- Pečenje v ponvi
Za pečenje na štedilniku je najboljša posebna ponev z luknjami, uporabite pa lahko tudi običajno ponev z debelejšim dnom.
Zarezan kostanj razporedite po ponvi, jo pokrijte in pecite na srednji temperaturi. Med pečenjem ga večkrat pretresite ali premešajte, da se plodovi enakomerno zapečejo. Pečeni so, ko se lupina odpre, robovi zarez pa potemnijo, notranjost pa postane mehka. Čas pečenja je odvisen od velikosti kostanja in jakosti ognja, običajno pa traja približno 20 do 30 minut.
- Pečenje v pečici
Pečica je odlična izbira, kadar pripravljate večjo količino kostanja. Pečico segrejte na približno 200 do 220 °C. Opran in zarezan kostanj lahko pred pečenjem za 10 do 20 minut namočite v vodi, nato pa ga odcedite in razporedite po pekaču v eni plasti.
Pecite ga približno 20 do 30 minut, odvisno od velikosti plodov. Med pečenjem ga lahko enkrat premešate. Kostanj je pripravljen, ko se lupina odpre, notranjost pa je mehka.
Trik te jeseni: Vodi, v kateri se kuha kostanj, dodajte te sestavine
Trik za lažje lupljenje:
še vroč kostanj zavijte v čisto, rahlo vlažno kuhinjsko krpo in ga pustite počivati pet do deset minut. Para bo pomagala zmehčati lupino, zato jo boste lažje odstranili. Kostanj lupite, dokler je še topel.
- Kuhanje v loncu
Če imate raje mehkejši kostanj, je kuhanje prava izbira. Zarezan kostanj položite v lonec in ga prelijte s hladno vodo. Po želji dodajte malo soli, nato vodo zavrite in kostanj kuhajte pri zmernem vretju.
Manjši plodovi so lahko kuhani v približno 25 do 30 minutah, večji pa potrebujejo tudi do 45 ali 60 minut. Najbolje je, da mehkobo preverite z nožem ali vilicami. Ko je kostanj kuhan, ga odcedite in olupite, dokler je še topel.
- Priprava na žaru
Kostanj, pripravljen na žaru, dobi značilno aromo, ki spominja na jesenske večere ob odprtem ognju. Vsak plod najprej zarežite, nato pa ga razporedite po posebni ponvi za kostanj ali po primerni kovinski rešetki.
Pecite ga na zmerni vročini in ga redno obračajte, da se ne zažge. Pripravljen je, ko se lupina odpre, plodovi pa so v notranjosti mehki. Čas pečenja je odvisen od temperature žara in velikosti kostanja. Pri uporabi odprtega ognja bodite previdni in kostanja nikoli ne pecite ne-zarezanega.
Ali lahko kostanj pripravimo v mikrovalovni pečici?
Da, vendar je treba paziti na varnost in čas priprave. Kostanj vedno zarežite, saj se lahko ne-zarezani plodovi med segrevanjem razpočijo. Na krožnik položite manjšo količino kostanja in ga segrevajte v kratkih intervalih, pri čemer preverjajte, ali se je zmehčal. Čas je odvisen od moči mikrovalovne pečice in velikosti plodov.
Če želite kostanj skuhati v mikrovalovni pečici, uporabite primerno posodo, dodajte vodo in upoštevajte navodila proizvajalca za segrevanje živil. Ne uporabljajte kovinske posode ali aluminijaste folije. Po pripravi pustite kostanj kratek čas počivati in bodite previdni pri odpiranju posode, saj lahko iz nje uide vroča para.
Kako kostanj najlažje olupiti?
Lupljenje je pogosto najbolj zamuden del priprave, vendar si ga lahko precej olajšate. Najpomembneje je, da kostanj olupite, ko je še topel, saj se takrat lupina in tanka notranja kožica praviloma lažje ločita od mesa.
Če pripravljate kostanj za sladice, nadeve ali druge recepte, pri katerih potrebujete olupljene plodove, ga lahko najprej skuhate. Zarežite ga, kuhajte do mehkega in nato olupite po nekaj plodov naenkrat, preostale pa pustite v vroči vodi, da se ne ohladijo prehitro.
Če želite odstraniti lupino pred nadaljnjo pripravo, se izogibajte predolgemu segrevanju v mikrovalovni pečici. Za lažje lupljenje je običajno zanesljivejše kuhanje ali pečenje, saj se pri tem kostanj enakomerno zmehča.