Mnogi vrhunski kuharji so enotni: Meta je resnično univerzalna sestavina italijanske kuhinje, ki jo z navdušenjem gojijo in uporabljajo tako ljubiteljski kot profesionalni kuharji, od severa do juga države.
Zakaj nas meta včasih bega?
Za marsikoga je zamisel o meti v slanih jedeh nenavadna. Navajeni smo jo namreč okušati v njeni najbolj agresivni, umetni obliki: v osvežilcih daha, zobnih pastah in žvečilnih gumijih. Ko ravno ne pijemo koncentrirane metine ustne vodice, jo najdemo v čokoladnih bonbonih, sladoledu ali frapejih. Daleč najbolj tragična zloraba mete pa je, ko vršičke trgamo le za okras sladic – kot zeliščno dekoracijo, ki jo nato le zavržemo ali odrinemo na rob krožnika.
Kulinarično zelišče
V resnici imajo sveži listi mete veliko bolj subtilen okus. Njihova prisotnost je svetla, osvežilna in hladna. Kot kulinarično zelišče se meta odlično ujema s podobno svežimi notami bazilike in peteršilja.
Italijani jo pogosto uporabljajo v kombinaciji z obema. Metina svežina lahko prereže bogato intenzivnost mesnih jedi ali težkih omak, hkrati pa čudovito dopolni kislost paradižnika ali citrusov. Njena hladnost hkrati kroti in poudarja ogenj pekočih feferonov (peperoncina).
Skratka: Meta je resnično univerzalna sestavina v italijanski kuhinji, ki jo z navdušenjem gojijo in uporabljajo tako domači kot restavracijski kuharji, od glave do pete.
V Italiji meta raste povsod – divja in neukročena na poljih in ob gozdovih. Pogosto je posajena tudi kot pokrovna rastlina za preprečevanje erozije ali kot dekoracija med cvetjem. Mnogi meto in baziliko sadijo tudi v dolge cvetlične okenske lonce, na sončni strani stavb ali balkonov.
Ko meta postane preveč košata, jo nabirajo in vmešajo v pesto ali v solato iz zrelih paradižnikov z rdečo čebulo. Liste sušijo na sončni okenski polici in jih v zaprtih posodah hranijo za zimo. Takrat svojo pot konča kot začimba pri jagnječjih pečenkah ali vmešana v krepki fižolovi juhi.
Kako meto uporabljajo v različnih italijanskih regijah?
Meta je resnično univerzalna sestavina v italijanski kuhinji, ki jo z navdušenjem gojijo in uporabljajo tako domači kot restavracijski kuharji, od glave do pete.
Preverite, kako raznolika je uporaba mete po celi Italiji.
- Rim: Svežo meto narežejo na trakove in jo kombinirajo z inčuni, rdečo čebulo in čilijem za pripravo znamenitih artičok v rimskem slogu.
- Umbrija: Tukaj meto dušijo v telečji jedi z jurčki (brasato). Sesekljano zelišče vmešajo v omako in z njim jed posujejo še pred serviranjem.
- Marche: Polento z meto postrežejo s polži (lumache), kuhanimi v paradižniku, čebuli in vinu.
- Piemont: Svežo meto dodajo agliati – v terilniku pripravljeni mešanici česna, oljčnega olja, mete, bazilike in limoninega soka. To “zeleno česnovo kremo” vmešajo v svež sir, jo mažejo na kruhke ali dodajo v vroče testenine.
- Sicilija: Nepogrešljiva je v caponati (jajčevcih), kjer nastopa skupaj s peteršiljem in baziliko. Odlično pa dopolni tudi solate s komarčkom, olivami in rdečimi pomarančami.
- Kalabrija in Bazilikata: Sesekljano meto dodajo solati iz dimljenih, opečenih jajčevcev s kisom in oljem. Kalabrijske mame jo obvezno dodajajo tudi vloženim jajčevcem in mariniranim gobam.
- Toskana: Meta osveži paradižnikovo in kruhovo solato panzanella, ukroti močan okus vampov in poživi bogat ragu iz divjega zajca ali merjasca. Za posladek jo premešajo s sladkorjem in svežim jagodičevjem (frutti di bosco).
- Benetke: Uporabljajo jo v hladnih morskih solatah, zlasti s hobotnico, ter v klasiki risi e bisi (riž z grahom). Meta je ključna tudi v sarde in saor – beneški pripravi sladko-kislih sardin.
- Lombardija: V jezerskem predelu meta poudari sladkost postrvi in drugih sladkovodnih rib, ki jih preprosto prelijejo z oljem, čebulo in limono.
- Abruci: Meto vmešajo v telečje polpetke z gobami, ki jih postrežejo v gosti paradižnikovi omaki.
- Emilija-Romanja: Koščke melone zmešajo z meto in staranim balzamičnim kisom. Dodajo jo tudi smetanovi omaki s karamelizirano čebulo za sveže testenine.
- Furlanija – Julijska krajini: Meto kombinirajo s sirom Montasio v omakah za polento ali v rižotah z gozdnimi gobami.
Posadite jo sami!
Meta je izjemno hvaležna rastlina. Lahko jo goji vsak, tudi če nima vrta.
Poleg klasične poprove mete poskusite poiskati bolj eksotične sorte: ananasovo meto ali črno meto. Meta bujno raste in če jo posadite zdaj, jo boste lahko obirali vse do prve zmrzali.
Recepti naših babic, ki so vredni zlata: Domača pomoč, ki zdravi vsako bolezen