Mnogi pri kuhanju goveje juhe nehote naredijo napako, zaradi katere pa potem juha ni tako okusna, kot bi lahko bila.
Nekaj najboljšega je domača goveja juha. Številni si nedeljskega kosila brez nje ne predstavljajo. Je pa zelo pomembno, kako jo kuhamo. Zaradi napake, ki jo pogosto počnejo nehote mnogi, goveja juha na koncu ni tako dobra kot bi lahko bila.
Potek kuhanja je zelo pomemben
Pravilni potek kuhanja goveje juhe je zelo pomemben. Pomembni so majhni detajli, zaradi katerih je potem juha zelo okusna.
Najbolj pomembna je izbira mesa
Nekateri kuhajo kostno juho, spet drugi pa kuhajo juho, v katero dodajo tudi meso. Pravilna izbira mesa je zelo pomembna.
Katero vrsto mesa izbrati?
- Goveji bočnik, ki bo dal juhi polnost
- Goveja rebra bodo dale juhi maščobo
- Mozgove kosti bodo dale juhi popolnost in kolagen
Meso in kosti zalijte z mrzlo vodo
Zelo pomembno je, da goveje meso in kosti zalijete z mrzlo vodo. Na tak način se bodo beljakovine izločale počasi, kar bo juhi dalo bistrost in okus.
Ko juha zavre, je potrebno temperaturo takoj znižati. Goveja juha se mora kuhati zelo počasi, vre naj zelo malo.
Po nekaj minutah počasnega vrenja se pri kuhanju ustvari pena. In tukaj je prva napaka, ki jo nehote počnejo mnogi. Te pene ne odstranijo. To pa je za okus in čistost juhe zelo pomembno.
Ni vam potrebno odlivati vode, saj boste s tem izgubili še vse dragocene snovi, z žlico le odstranite peno, ki priplava na vrh.
Kako dolgo se kuha goveja juha?
Najbolje je, da nanjo kar pozabite. Dobra goveja juha se mora zelo počasi kuhati več ur. Najmanj štiri. Še bolje pa 12 ur. Če jo boste kuhali najmanj 12 ur, boste s tem dosegli, da se iz kosti izloči kolagen. Takšna juha je zelo zdrava. Ko se ohladi, postane zelo gosta.
Kdaj dodati zelenjavo?
Če boste juho kuhali štiri ure, potem zelenjavo dodajte po dveh urah kuhanja. Če pa jo imate namen kuhati 12 ur ali več, zelenjavo dodajte zadnjih nekaj ur kuhanja. Na tak način boste preprečili, da bi se zelenjava razkuhala in popolnoma prevzela okus goveje juhe.
Katero zelenjavo dodati?
Najboljša je seveda domača zelenjava. Poleg nje tudi domače zelenjavne mešanice.
V goveji juhi ne sme manjkati korenje. Ta ji da malce bolj sladek okus. Prav tako svoje naredi kos gomolja zelene, por, košček kolerabe, cvetača.
Tudi čebula naredi svoje. Kuharski mojstri jo preden, jo dodajo juhi, prerežejo na pol in dobro popečejo. Šele nato jo dodajo v juho.
Kdaj juho soliti?
Zelo pomembno je, da se juha soli šele proti koncu kuhanja. Če jo solimo takoj na začetku, lahko povzročimo, da meso ‘zakrkne’ in okus juhe ne bo tako poln.
Če boste kuhali juho 12 ur, da izločite tudi kolagen, potem na začetku kuhanja dolijte vanjo tudi pol decilitra jabolčnega kisa. Ta pripomore, da se iz kosti še hitreje izločijo minerali in kolagen.
Kako jo shraniti?
Ko juho skuhate, jo ohladite. Ohlajeno in precejeno nalijte v posodo s pokrovom. V hladilniku jo lahko hranite tri do štiri dni.
