Imate radi hrustljavo skorjo pri domačem pečenem kruhu? To je recept, po katerem bo vedno hrustljav in okusen.
Kaj vpliva na to, kako hrustljava je skorja pri kruhu? Ste morda kdaj pomislili, da veliko vlogo pri peki domačega kruha nosi tudi moka? Ta mora biti skrbno izbrana, da bo kruh okusen in hrustljav.
Dobro izbrana pšenična moka lahko naredi razliko med popolnim biskvitom in drobljivim kolačem ali med mehkim kruhom in pregostim testom, piše super žena.
Skrivnost dobrega peciva in kruha je v moki
Priprava domačega peciva in testa s kvasom ali pecilnim praškom se morda zdi preprosta, a skrivnost popolnega rezultata se pogosto začne pri izbiri moke. Čeprav se včasih zdi, da je moka le osnovna sestavina, igra ključno vlogo pri strukturi, teksturi in okusu končnega izdelka.
Začetniki in izkušeni kuharji se pogosto sprašujejo, katero moko uporabiti, kdaj, kdaj in za kaj, saj vrsta, granulacija in mehkoba moke neposredno vplivajo na peko.
Dobro izbrana pšenična moka lahko naredi razliko med popolnim biskvitom in drobljivim kolačem ali med mehkim kruhom in pregostim testom.
Ostra ali gladka moka?
Pšenična moka se običajno deli po vrsti in granulaciji – pri nas sta najbolj priljubljeni tip 400 in tip 500. Moka tipa 400 je lahko ostra ali gladka.
Ostra moka ima močnejšo granulacijo in bolj rumenkasto barvo, idealna je za torte, piškote in sladice s pecilnim praškom, ker daje čvrsto strukturo in ne dovoli, da bi bilo testo premehko ali lepljivo.
Gladka moka tipa 400 je finejša in bolj bela, primerna za testo s kvasom, kot so krofi, mehke torte, pancerota in žemljice, kjer je pomembno, da je testo zračno in mehko.
Kdaj uporabiti tip 500?
Moka tipa 500 je odlična za fermentirano testo, vključno s kruhom, picami, štrudlji in domačimi testeninami. Daje bolj grobo teksturo in močnejšo strukturo, kar je idealno za izdelke, ki morajo imeti čvrstejšo skorjo in polnejši okus.
Uporaba moke tipa 500 omogoča, da testo bolje vzhaja in med peko ohrani obliko, kar je še posebej pomembno pri dolgih procesih fermentacije ali debelejšem kruhu in picah. Ta moka se pogosto kombinira z gladko moko, da se doseže idealno ravnovesje med čvrstostjo in mehkobo testa.
Kaj storiti, če se testo prijemlje?
Zagotovo se je tudi vam že kdaj zgodilo, da se je testo, ki ste ga gnetli, začelo prijemati. V takšnih primerih večina uporabi še nekaj moke.
Vendar pa obstaja način, kako to rešiti brez dodajanja moke. Če dodamo več moke, se lahko zgodi, da bo pecivo ali kruh zaradi tega bolj zbito, trdo.
Zato si lahko pomagate tudi drugače. Dlani malo navlažite z vodo in nato testo na določen način »prepognete«.
Raztegnite ga, nato testo prepognite čez testo in to počnite 5–6 minut, nato pa ga z dlanmi obrnite v krog in proti sebi.
View this post on Instagram