Brez komplikacij, enostaven recept, rezultat pa najbolj okusen in hrustljav kruh.
Če ste si kdaj želeli speči domač kruh, našli recept, ki vam je bil na prvi pogled všeč, potem pa odnehali, ker je bil preveč zapleten – ali pa ste bili nad rezultatom razočarani – ste na pravem mestu.
Razkrivamo vam recept, pri katerem ne le da ni možnosti za napako, ampak tudi ni kakšnega kompliciranja. Kako speči odličen domač kruh je na Instagramu pokazala pekovska mojstrica Tatijana Bogojević. Nastal je na podlagi njenih izkušenj s kruhom iz kislega testa.
Treba pa je povedati, da ne gre za kakšno “ekspresno” različico – potrebovali boste malce potrpežljivosti, ki se bo na koncu še kako obrestovala. V čem je stvar? Ne v gnetenju, temveč v načinu gnetenja. Trik je v prepogibanju testa, vendar je v tem primeru vse precej enostavneje kot pri receptih, ki so bili priljubljeni pred nekaj leti.
Še en razlog, zakaj nam je ta recept všeč: ne potrebujete nobene posebne opreme – ne “fensi” rezalnikov za testo, ne košaric, niti dragih mešalnikov. Vse je mogoče naredi z navadnim mikserjem in rokami. Tudi sestavine ne bi mogle biti bolj preproste in vsakdanje. In najboljše: kruh po tem receptu je izjemno rahel, skorja pa nežna, mehka in elastična.
View this post on Instagram
Sestavine:
- 600 g gladke moke (tip 400)
- 550 ml tople vode
- 10 g svežega kvasa ali 3–4 g suhega kvasa
- 1 čajna žlička sladkorja
- 1 čajna žlička soli
Priprava:
V skledi zmešajte toplo vodo, sladkor in kvas ter kratek čas počakajte, da se kvas raztopi. Dodajte moko in sol ter zgnetite testo. Uporabite lahko mikser z nastavkom za testo in mešajte na najvišji hitrosti približno 10 do 15 minut, dokler se testo ne začne ločevati od sten posode.
Testo pustite v skledi ali ga prestavite v čisto posodo, pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite približno 40 minut, da vzhaja. Nato roke navlažite z vodo in testo v skledi nekajkrat prepognite, približno 6–7-krat, nato pa ga spet pustite vzhajati. Ker je testo mehko in lepljivo, bodo navlažene roke preprečile, da bi se prijemalo.
Po približno še pol ure ponovite postopek prepogibanja. Vsakič bo testo bolj kompaktno in prijetnejše za oblikovanje. Ko drugič vzhaja, delovno površino dobro pomokajte in nanjo preložite testo. Roke ponovno navlažite, testo rahlo raztegnite po površini, nato roke osušite, jih pomokajte in testo previdno zvijte v hlebec. Hlebec položite na pekač, obložen s papirjem za peko, in pustite vzhajati še približno pol ure.
Medtem ko kruh vzhaja, na dno pečice postavite posodo z vodo in pečico segrejte na 250 °C, da se dobro ogreje. Ko kruh vzhaja, pekač postavite v pečico in pecite približno 15 minut pri najvišji temperaturi, nato zmanjšajte na 180 °C in pecite še približno 30 minut.