Imate še vedno dovolj paradižnika? Pripravite okusen domač kečap po odličnem receptu. Skrivnost se skriva v eni, nekoliko nenavadni sestavini …
Ali ste vedeli, da mnoge gospodinje pripravljajo domač kečap tako, da mu dodajajo tudi slive? Da, prav ste prebrali. Slive izboljšajo okus. Dodajo naravno sladkobo, odlično teksturo in veliko bogatejši okus brez potrebe po velikih količinah sladkorja, predhodno pečenje zelenjave pa še dodatno okrepi aromo. Rezultat je kremast, dišeč in gost domač kečap, ki ga boste želeli pripraviti na zalogo za ozimnico, piše stil-kurir.
Sestavine, ki jih potrebujete:
- 700 g zrelega paradižnika
- 450 g izkoščičenih sliv
- 150 g čebule
- 3 stroki česna
- 1 rdeča paprika
Začimbe:
- 12 g soli
- 50 ml jabolčnega kisa
- 1 čajna žlička dimljene paprike v prahu
- 1/2 čajne žličke sladke paprike v prahu
- 1/2 čajne žličke mletega koriandra
- 1/4 čajne žličke cimeta
- 2 cela klinčka
- 1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra
- Ščepec pekočega čilija (po želji)
Priprava:
Paradižnik prerežite na polovico, slivam odstranite koščice, čebulo in rdečo papriko pa narežite na večje kose. Vse skupaj razporedite po pekaču in pecite v pečici, ogreti na 200 °C, približno 40–50 minut oziroma dokler se sestavine povsem ne zmehčajo in se začnejo rahlo karamelizirati. Česen dodajte šele v zadnjih desetih minutah pečenja, da se ne bi zažgal in postal grenek.
Pečeno sadje in zelenjavo preložite v mešalnik in vse skupaj temeljito zmešajte, da dobite čim bolj gladko zmes. Če želite popolnoma svilnat kečap ali če mešalnik ni povsem razgradil lupin in semen, zmes precedite skozi gosto cedilo.
Pripravljeno omako prelijte v lonec ter dodajte sol, jabolčni kis in vse začimbe. Kuhajte na zmernem ognju in občasno premešajte, dokler odvečna tekočina ne izpari in kečap ne doseže želene gostote. Upoštevajte, da se bo med ohlajanjem še dodatno zgostil.
Zakaj dodati slive?
Slive so skrivna sestavina tega recepta. Njihova naravna sladkoba uravnoteži kislost paradižnika, medtem ko naravni pektin omaki doda gostoto in polnost. Tako odpade potreba po dodajanju velikih količin sladkorja v domači kečap.
Trik je tudi peka sestavin
Še ena pomembna zvijača je pečenje sestavin pred kuhanjem. S tem se okusi paradižnika, paprike, čebule in sliv skoncentrirajo, kar omaki zagotovi bogatejšo aromo, kot če bi vse sestavine od začetka le kuhali.
Kako shranjevati domači kečap?
Če nameravate kečap kmalu porabiti, ga prelijte v čiste posode, pustite, da se ohladi, in ga shranite v hladilniku. Za dolgotrajno shranjevanje sta potrebna ustrezna toplotna obdelava in zanesljiv postopek konzerviranja; zgolj polnjenje v sterilizirane steklenice ne zagotavlja varnega shranjevanja pri sobni temperaturi.