Imate radi mesno omako za testenine? Ne boste verjeli, kaj se skriva v najboljši bolonjski omaki, ki jo pripravljajo italijanske babice.
Dobra bolonjska omaka je tista, ki vsebuje skrivno sestavino, babice so nekoč vanjo dodajale mleko.
Imate radi bolonjsko omako? Pripravite jo lahko v večji količini in uporabite za različne jedi.
Sestavine za dobro bolonjsko omako:
- 500 g mešanega mletega mesa
- 1 čebula
- 1 korenček
- 1 steblo zelene
- 3 stroki česna
- 2 žlici olja
- 400 g celih olupljenih ali narezanih paradižnikov
- 100 ml rdečega vina (po želji)
- Sol, poper, origano in bazilika po okusu
Priprava:
Na segretem oljčnem olju popražite drobno sesekljano čebulo, korenček in zeleno, da se zmehčajo. Dodajte sesekljan česen in pražite še eno minuto.
Dodajte mleto meso in med občasnim mešanjem pražite, dokler meso ne spremeni barve in odvečna tekočina ne izpari. Prilijte vino in mešajte, dokler alkohol ne izpari. Nato dodajte paradižnik (pire ali narezanega) in začimbe.
Zmanjšajte ogenj, pokrijte posodo in pustite, da se omaka počasi kuha približno 45 minut; občasno premešajte.
Recept za najbolj okusen goveji golaž: To je skrivnost sočnega in mehkega mesa
Stari trik, ki izboljša omako, je mleko
V tradicionalnem ragù alla bolognese se mleko doda proti koncu kuhanja. Po uradno posodobljenem receptu, ki ga je leta 2023 potrdila Accademia Italiana della Cucina, je kozarec polnomastnega mleka sicer označen kot neobvezen, vendar gre za tradicionalen način priprave. Mleko pomaga ublažiti kislost paradižnika in omaki doda bolj svilnato, zaokroženo teksturo.
Kaj še je pomembno, da bo bolonjska omaka zares dobra?
Najpomembnejši del pa ni samo sestavina, temveč čas. Italijanska različica predvideva počasno kuhanje približno dve do tri ure, pri čemer se omaka postopoma zgosti in razvije globlji okus. Mleko se po uradnem receptu doda približno na polovici kuhanja in pusti, da popolnoma izpari.
Kremasta sredica in popolna skorja: skrivnost najboljših domačih lazanj