Dolgo se je verjelo, da to živilo povzroča raka. Danes pa je dokazano, da je eno najbolj zdravih živil.
Rdeče meso je nekoč veljalo za škodljivo. Da povzroča raka, so številni verjeli. Ali je rdele meso res škodljivo in povzroča raka?
Prehranski svetovalec in dietetik Gašper Grom poudarja, da na vprašanje, katero meso je zdravo, ni mogoče odgovoriti brez razumevanja presnovnega in prehranskega konteksta.
»Z vidika vnetnih procesov, hormonskega odziva in nadzora apetita ima meso prežvekovalcev, predvsem govedina, pomembne prednosti. Prežvekovalci imajo poseben prebavni sistem, v katerem mikroorganizmi v vampu pretvorijo velik del omega-6 maščobnih kislin iz krme v bolj nevtralne maščobe. Posledično ima njihovo meso ugodnejše razmerje med omega-6 in omega-3 maščobnimi kislinami ter več stabilnih nasičenih maščob, kot je stearinska kislina, ki ne zvišuje ravni LDL holesterola,« je pojasnil za Top24Novice.si.
Katere vrste mesa vsebujejo največ omega-6 maščobnih kislin?
Največ omega-6 maščobnih kislin praviloma vsebuje meso perutnine in svinjine. To ni lastnost mesa samega po sebi, temveč neposredna posledica načina hranjenja živali. Ki temelji predvsem na koruzi, soji in industrijski krmi.
Prekomeren vnos omega-6 maščobnih kislin je v presnovno občutljivih posameznikih povezan z nizko stopnjo kroničnega vnetja ter povečanim apetitom, zlasti v okolju inzulinske rezistence. Pomembno je poudariti, da razlike v maščobnokislinski sestavi mesa izhajajo iz prehrane živali in ne iz same vrste mesa. Pri teh je najbolje uživati čim bolj pusto meso.
Kaj dejansko kažejo raziskave o rdečem mesu in o tem, da naj bi povzročalo raka?
Trditve, da rdeče meso povzroča raka, temeljijo skoraj izključno na epidemioloških raziskavah, ki uporabljajo prehranske vprašalnike. Takšne študije ne morejo dokazovati vzročnosti in pogosto ne ločujejo med kakovostjo mesa, stopnjo predelanosti in celotnim življenjskim slogom posameznika. V teh analizah se rdeče meso pogosto pojavlja v kombinaciji z ultra procesirano hrano, rafiniranimi ogljikovimi hidrati, sladkimi pijačami in nizko telesno aktivnostjo. Hamburger ali predelana mesnina v okolju kronično povišanega inzulina zato ni primerljiv z uživanjem nepredelanega mesa kot dela uravnotežene prehrane.
Ko upoštevamo intervencijske in mehanistične raziskave, ni prepričljivih dokazov, da bi nepredelano rdeče meso samo po sebi povečevalo tveganje za raka. Ključni dejavnik ni posamezno živilo, temveč presnovno okolje, v katerem je zaužito. V okviru prehrane, ki podpira inzulinsko občutljivost, nizko stopnjo vnetja in ustrezen energijski vnos, lahko kakovostno meso pomembno prispeva k prehranski ustreznosti.
Je rdeče meso torej zdravo ali ni?
Rdeče meso ni nezdravo, kadar je kakovostno, čim manj predelano in vključeno v presnovno uravnotežen prehranski vzorec. Telesu zagotavlja visoko biološko vredne beljakovine, železo, cink, vitamin B12 ter maščobe, ki prispevajo k sitosti in stabilnemu energijskemu ravnovesju. Sodobna znanost vse bolj potrjuje, da je pri ocenjevanju vpliva mesa na zdravje odločilen kontekst celotne prehrane in življenjskega sloga, ne pa poenostavljene oznake posameznih živil.