Pasulj s slanino je zelo priljubljena jesenska in zimska jed. S tem receptom pa vam bo uspel v popolnosti. Enostavno in okusno.
Pasulj s slanino na kmečki način je ena tistih tradicionalnih jedi, ki ne zahteva dragih sestavin. Potrebujete le nekaj potrpežljivosti in skrbno izbrane sestavine. Kremast fižol, prekajena slanina in bogata prežganja (gostilo iz moke in maščobe) ustvarijo obrok, ki vas bo dolgo nasitil. Jed obogati še en preprost dodatek, ki ji podari posebno prijetno aromo in polnejši okus: suha rdeča paprika. Dodamo jo v pravem trenutku, da sprosti svojo aromo in obogati celotno jed.
Sestavine, ki jih boste potrebovali:
- 500 g belega fižola
- 200 g prekajene slanine
- 1 velika čebula
- 2 korenčka
- 2 stroka česna
- 1 lovorov list
- 1 čajna žlička mlete sladke paprike
- 1/2 čajne žličke mlete prekajene paprike
- 2 žlici olja ali svinjske masti
- 1 žlica moke
- Sol in poper po okusu
- Svež peteršilj (po želji)
Priprava:
Namočite fižol. Fižol operite in ga čez noč pustite v hladni vodi. Naslednji dan ga odcedite, preložite v lonec in prelijte s svežo vodo. Ko voda zavre, pustite kuhati nekaj minut, nato vodo odlijte in dolijte svežo.
Dodajte zelenjavo in slanino. K fižolu dodajte drobno sesekljano čebulo, narezano korenje, česen in lovorov list. Slanino narežite na kocke ali tanke trakove ter jo dodajte v lonec. Kuhajte na zmernem ognju, dokler fižol ni povsem mehak; po potrebi občasno dolijte malo tople vode.
Pripravite aromatično prežganje. V manjši ponvi segrejte mast ali olje, dodajte moko in jo na hitro popražite. Ponev odstavite z ognja, vmešajte sladko in prekajeno mleto papriko, nato pa takoj dodajte manjšo količino tekočine, v kateri se je kuhal fižol. Dobro premešajte, da preprečite nastanek grudic.
Zaključite kuhanje. Prežganje vlijte v lonec s fižolom in nežno premešajte. Začinite s soljo in poprom po okusu, nato kuhajte še 10–15 minut, da se jed zgosti in se okusi prepojijo.
Postrezite. Pripravljeno fižolovo jed pustite počivati približno deset minut, preden jo postrežete. Po želji jo posujte s sesekljanim peteršiljem in ponudite z domačim kruhom, vloženimi kumaricami ali turšijo (vloženo mešano zelenjavo).
Nasvet za še boljši okus: Dimljena mleta paprika je sestavina, ki tej fižolovi jedi daje posebno aromo – skoraj tako, kot da bi se dolgo kuhala na štedilniku na drva. Ne pražite je predolgo, saj se lahko prismodi in postane grenka; v prežganje jo vmešajte le na hitro.