Po tem receptu boste pripravili najbolj okusno italijansko carbonaro. Kremasto, polno okusa, pa tako enostavno. Kosilo v nekaj trenutkih.
Recept za tradicionalne italijanske testenine carbonara s špageti, sušenim svinjskim mesom, rumenjaki, sirom in sveže mletim črnim poprom.
Potrebovali boste:
- 200 g špagetov
- 100 g *guancialeja* (sušena svinjska ličnica) ali kakovostne pancete
- 3 rumenjaki
- 50 g naribanega sira Pecorino Romano ali parmezana
- Sveže mlet črni poper po okusu
- Sol po potrebi
- Malo vode od kuhanja testenin
Priprava:
V velikem loncu zavrite vodo, jo rahlo solite in dodajte špagete. Kuhajte jih po navodilih na embalaži, dokler niso *al dente*. Preden jih odcedite, prihranite skodelico vode, v kateri so se kuhale testenine.
*Guanciale* ali panceto narežite na tanke trakove ali majhne kocke. Položite jih v ponev in pražite na zmernem ognju, dokler niso zlato rjavi in hrustljavi ter se maščoba ne stopi. Ponev odstavite z ognja in pustite, da se vsebina nekoliko ohladi.
V posodi stepite rumenjake, nato dodajte nariban Pecorino Romano in obilno količino sveže mletega črnega popra. Mešajte, dokler ne dobite goste in enakomerne zmesi. Po potrebi dodajte žlico vode, v kateri so se kuhale testenine, da lažje povežete sestavine.
Kuhane špagete preložite neposredno v ponev k guancialeju in izločeni maščobi. Dobro premešajte, da se testenine oplaščijo z maščobo in vpijejo okus mesa.
Počakajte, da se ponev nekoliko ohladi, nato dodajte mešanico rumenjaka in sira. Hitro in nenehno mešajte ter postopoma dodajajte malo vroče vode od kuhanja testenin, dokler ne dobite gladke, svilnate in kremaste omake. Po potrebi dodajte še malo vode, vendar pazite, da omaka ne postane preredka.
Italijanske babice razkrivajo: »Najboljša bolonjska omaka ima to skrivno sestavino«
Testenine takoj razdelite na krožnike. Vsako porcijo potresite z dodatnim naribanim sirom Pecorino Romano in sveže mletim črnim poprom. Postrezite, dokler so testenine še tople in je omaka popolnoma kremasta.