Zrele zelene ali črne olive lahko hitro vložite po starem receptu, ki vedno uspe. Zahteva pa nekaj časa, a je trud z odličnim okusom poplačan.
Imate zrele olive? Vložite jih lahko v slanico in uživate v okusu. Prej pa jih morate seveda ‘razgreniti’. Zakaj? Ker zelene olive vsebujejo veliko grenkih snovi, imenovanih polifenoli. Zaradi njih je oliva, ki jo odtrgate z drevesa neužitna. Je zelo grenka in trpka.
Po pravilnem postopku pa postane sočna in okusna.
Kako olive razgreniti?
Postopek je enostaven, zahteva pa nekaj časa. Olive oberete, uporabite le lepe olive. Ne smejo biti nagnite, potolčene, črvive ali z vdolbinico.
Olive nato operite in jih osušite.
V večji steklen kozarec dajte olive, nato pa čez nalijte slano vodo. Na kilogram oliv dodajte približno 150 gramov soli. Zaprite kozarec in pustite. Vodo menjajte na vsake dva dni. To počnite, dokler olive ne bodo več grenke. Traja nekje mesec dni.
Ko so olive po vašem okusu, jih v slanici pustite še nekaj mesecev. Hranite jih v temnem in hladnem prostoru.
Kako pa uporabimo vijolične oziroma črne olive?
Vijolične olive so zrele olive. So manjše in bolj mehke. Te ne vsebujejo več toliko polifenolov, zato je postopek krajši. Takšne olive operite, osušite in stresite v steklen kozarec. Po njih potresite nekaj soli in premešajte.
Ko se v kozarcu nabere voda, jo odlijte in spet potresite nekaj soli. To traja približno teden dni. Nato olive postanejo bolj zgubane in odlične za uporabo. Hranite jih v hladilniku in hitro pojeste.
Kaj pa obtolčene olive?
Če ste nabrali več obtolčenih oliv, jih lahko uporabite za olje. Če tega ne stiskate, pa lahko obtolčene olive daste skupaj v kozarec in jih razgrenite. Nato pa prav tako vložite v slanico, a čim prej pojeste.
Zmote o maščobah in oljih: Zelo je škodljivo, a večina ga uporablja