Madžari so mojstri v pripravi sataraša. Okusen in gost je zaradi ene same skrivnostne sestavine.
Madžari pripravljajo sataraš brez podmeta, ne uporabijo moke, ampak nekaj povsem drugega, da je ta gost, polnega okusa in sočen.
Za madžarski sataraš potrebujete:
- 3 čebule
- 4 stroke česna
- 4 rdeče paprike (mesnate, npr. rog ali babura)
- 2 zeleni papriki (za okus)
- 5 zrelih paradižnikov (ali 400 g olupljenih konzerviranih paradižnikov)
- 1 čajna žlička sladke mlete paprike
- 2 žlici olja ali maščobe
- Sol in poper
- Ščepec sladkorja
Priprava:
Čebulo drobno nasekljajte in jo počasi pražite na srednje nizkem ognju, na olju ali maščobi, dokler ne postane steklena in mehka (približno 10–15 minut).
To je temelj dobrega sataraša – čebula mora biti skoraj stopljena. Nato dodajte drobno sesekljan česen. Ko zadiši, dodajte paprike.
Paprike narežite na trakove ali kocke, nato jih dodajte čebuli. Pokrijte in kuhajte na majhnem ognju, dokler se paprike ne zmehčajo (še približno 10 minut). Občasno premešajte.
Paradižnik predhodno olupite, narežite na kocke in dodajte v ponev. Če uporabljate paradižnik iz konzerve, izberite olupljen cel paradižnik (pelate).
Dodajte mleto papriko, sol, poper in ščepec sladkorja. Zmanjšajte ogenj in vse skupaj kuhajte na majhnem ognju, dokler se tekočina iz paradižnika ne pokuha in zmes ne postane gosta. To traja približno 25–30 minut.
Najboljši recept za sataraš: Ta sestavina bistveno izboljša okus
Za gostejšo teksturo: Zadnjih 10 minut ponev odkrijte, da odvečna tekočina izhlapi. Zelenjava se bo naravno zgostila brez potrebe po podmetu. Če želite še dodatno vezavo, lahko dodate 1 stepeno jajce in mešate, dokler se ne zgosti.
Če imate radi pekoče, lahko dodate tudi nekaj pekoče mlete paprike. Ta na Madžarskem nikoli ne manjka.