Kdo je torej moški, ki trdi, da je trdo delo edini ključ do uspeha, in zakaj v svoji kuhinji uporablja sestavine, ki jih drugi chefi raje pustijo v shrambi? Mojmir Šiftar: Priznan mladi chef, ki se je sodniški ekipi pridružil v 10. sezoni, ko je nasledil Bineta Volčiča
Imena chefov pogosto vrtijo okoli tradicije ali pa popolne molekularne eksotike. Redkokomu pa uspe to dvoje združiti s takšno eleganco, kot to počne Mojmir Šiftar. Če ste v zadnjem času spremljali šov MasterChef Slovenija, ste ga spoznali kot resnega, premišljenega in izjemno strokovnega sodnika, ki je stopil v velike čevlje Bineta Volčiča. A kdor misli, da je Mojmir le nov televizijski obraz, se močno moti. Za njegovimi tatuji in mirnim glasom se skriva kulinarični filozof, ki v svojem nahrbtniku nosi spomine na prekmurske ravnice, v roki pa – presenetljivo – skodelico vrhunskega čaja.
Od mamine gibanice do kulinaričnega barda Janeza Bratovža
Pot Mojmirja Marka Šiftarja se je začela v rodnem Prekmurju. In prav to okolje ga je izoblikovalo v osebo, kakršna je danes. Njegovi najzgodnejši spomini na hrano niso povezani z dragimi restavracijami, temveč s kuhinjo njegove mame. Ko je mama pekla legendarno prekmursko gibanico, je bil mali Mojmir vedno zraven. Njegova prva “služba” v kuhinji? Mazanje nadevov in, kot sam hudomušno prizna, uživanje tistih sladkih ostankov, ki so ostali v posodi.
Ta neposreden stik s pristno, težko in bogato hrano mu je dal osnovo, ki jo je kasneje nadgradil pri največjih. Njegov prvi pravi mentor je bila kulinarična legenda Janez Bratovž. Delati pri Bratovžu v restavraciji JB ni le delo, je šola življenja in discipline. Tam se je Mojmir naučil, da se v visoki kulinariki ne popušča niti za milimeter.
“44 odtenkov čaja”
Zakaj bi čaj samo pili, če ga lahko jemo?
Ena največjih posebnosti Mojmirja Šiftarja je njegova obsedenost s čajem. Medtem ko večina kuharjev svojo strast usmerja v vino, je on svojo pot našel v infuzijah lističev. Njegov pristop do čaja je vizionarski – ne vidi ga le kot napitek ob bolezni ali sladico, temveč kot začimbo.
Svojo kreativnost je prelil na papir in izdal knjigo »44 odtenkov čaja«. V njej raziskuje, kako se dimljene note čaja ujamejo z mesom, kako sadne arome dopolnjujejo ribe in kako lahko čaj popolnoma spremeni teksturo omake. Ta “razmišljanje izven okvirjev” je tisto, kar ga je izstrelilo med najbolj inovativne slovenske kuharje.
Romb z ocvirki: Ko se srečata morje in Prekmurje
Če bi morali Mojmirjevo dušo opisati z enim krožnikom, bi bil to njegov znameniti romb z ocvirki. Na prvi pogled gre za nenavadno, skoraj “prepovedano” kombinacijo. Nežna, prestižna bela riba v objemu mastnih, hrustljavih ocvirkov? Za Mojmirja je to popolna harmonija. V tej jedi je združil svojo ljubezen do morja, ki ga je spoznal med delom v Portorožu (restavracija Tomi), in svojo prekmursko identiteto. Ocvirki niso tam le zaradi maščobe; tam so kot spomin na dom, kot podpis, ki pravi: “Lahko sem v vrhunski ljubljanski restavraciji, a moje srce je še vedno na ravnici.”
Oglasila se je oseba, ki Tadeja (MasterChef) zelo dobro pozna
Kariera, tlakovana z medaljami: Od olimpijad do Pen Kluba
Mojmirjeva pot po slovenskih kuhinjah se bere kot kulinarični zemljevid: od ljubljanske azijske fuzije v Shambali, preko prestižnega Hotela Aleksander v Rogaški Slatini, do gorenjskih vršacev v Hotelu Skipass. Vsaka postaja mu je dala novo znanje, ki ga je nato kronal z mednarodnimi uspehi.
Šokantno je, koliko nagrad je ta mladi chef že zbral:
- Dve bronasti medalji na kulinaričnih olimpijskih igrah v Nemčiji.
- Zlata medalja v Črni gori in srebrna v Luksemburgu.
- Naziv Mladi talent leta 2019 po izboru prestižnega vodnika Gault&Millau.
- Večkratni finalist prestižnega tekmovanja za mlade chefe S. Pellegrino.
Danes svojo vizijo uresničuje v legendarni restavraciji Pen Klub v Ljubljani. To zgodovinsko stičišče pisateljev je pod njegovim vodstvom postalo prostor moderne, drzne in brezkompromisne kulinarike, kjer se preteklost ljubljanske elite srečuje s prihodnostjo slovenskega krožnika.
View this post on Instagram
Njegova filozofija: “Vedno bodi najboljši”
Mojmir Šiftar ni človek bližnjic. Njegov moto je jasen: »Vedno bodi najboljši v tem, kar počneš.« Verjame v vztrajnost in v to, da mora biti kuhar (pa tudi vsak drug posameznik) popolnoma predan svojemu delu. V kuhinji ne trpi polovičarstva. Vsaka komponenta na krožniku mora imeti svoj namen in svojo zgodbo.
Prav to njegovo neusmiljeno iskanje popolnosti je tisto, kar ga dela tako zanimivega sodnika v MasterChefu. Tekmovalci v njem ne vidijo le strogega kritika, temveč nekoga, ki zares živi to, kar oznanja.
Kaj nas Mojmir lahko nauči o hrani?
Mojmir Šiftar nas opominja, da je kuhanje igra brez meja, če le poznaš osnove in si upaš sanjati. Uči nas, da so ocvirki lahko visoka kulinarika in da je čaj lahko kompleksnejši od najboljšega vina. Njegova zgodba je navdih za vse, ki iščejo svojo pot – ne glede na to, od kod prihajate, lahko s trdim delom in kančkom predrznosti osvojite kulinarični svet.
Ko boste naslednjič v MasterChefu slišali njegovo oceno, se spomnite: za tistimi besedami stoji fant, ki je nekoč mami pomagal mazati nadev za gibanico, danes pa s svojo vizijo spreminja slovensko kulinariko.