Makova potica je ena najbolj priljubljenih različic te tradicionalne sladice – bogata, aromatična in rahlo oreškastega okusa.
A do popolnega nadeva ni vedno lahko priti. Preveč suh nadev se drobi, preveč moker razmoči testo. Naše babice so imele preprosto pravilo: nadev mora biti sočen, mazljiv in polnega okusa.
Osnova dobrega makovega nadeva
Za res dober nadev potrebujete:
-
mlet mak (sveže mlet je najboljši)
-
mleko ali smetano
-
sladkor ali med
-
maslo
-
jajca (ali rumenjake)
-
vanilijo ali vaniljev sladkor
-
limonino lupinico (za svežino)
Po želji lahko dodate tudi:
-
rozine (namočene v rumu)
-
malo ruma ali limoninega soka
Recept za popoln makov nadev
Sestavine:
-
300 g mletega maka
-
200 ml mleka
-
80–100 g sladkorja
-
50 g masla
-
2 rumenjaka
-
1 vaniljev sladkor
-
naribana limonina lupinica
-
pest rozin (po želji)
Priprava:
Mleko segrejte (naj ne zavre) in vanj vmešajte mak. Dodajte sladkor, maslo in vanilijo. Mešajte, dokler dobite gosto, mazljivo maso. Ko se nekoliko ohladi, vmešajte rumenjaka in limonino lupinico. Po potrebi prilagodite gostoto – če je pregost, dodajte malo mleka. Ključno pravilo: nadev mora biti dovolj vlažen, da se lepo razmaže, a ne sme teči.
Triki naših babic
Mak vedno poparite z vročim mlekom – tako se sprosti aroma in postane bolj sočen. Naše babice so tudi dodale malo masla ali smetane, tako je imel nadev bogatejši okus. Prav tako so vedele, da je dobra potica vedno bogato polnjena. Seveda pa ne gre pozabiti še na nekaj: rozine je treba namočiti v rum, tako bodo mehkejše in bolj aromatične.