Imate radi prebranac? Pa veste, katera je tista sestavina, ki je najbolj pomembna, da bo jed popolna?
Prebranac je tradicionalna jed srbske kuhinje. Pripravlja se iz pečenega fižola in obilice karamelizirane čebule. Skrivnost popolnega okusa je v počasnem dušenju čebule in uporabi velikega belega fižola, najbolj primeren je tetovac. Prebranac je znan po tem: notranjost ostane kremasta, površina pa dobi prepoznavno zlato rdečo skorjo. Idealen je kot glavna jed, priloga ali postna specialiteta za praznične priložnosti.
Za prebranac boste potrebovali:
- 500–700 g belega fižola (tetovac)
- 700 g do 1 kg čebule
- približno 150 ml olja (sončničnega ali mešanice z malo olivnega olja)
- 1–2 žlici sladke paprike
- 2–3 lovor lista
- sol po okusu
- poper po okusu
Dodate lahko tudi:
- pekočo papriko v prahu
- nekaj strokov česna
- ščepec dimljene paprike za intenzivnejši okus
Priprava:
Fižol operemo, odcedimo in namočimo v hladni vodi. Pustimo ga stati čez noč. Naslednji dan vodo odlijemo, dodamo novo vodo in kuhamo 60–80 minut, dokler se fižol ne zmehča. Je pa zelo pomembno, da ostane cel.
Medtem ko se fižol kuha, čebulo narežemo na tanke polmesece ali manjše koščke. V veliki ponvi segrejemo olje in na srednjem do nizkem ognju 30–40 minut pražimo čebulo, občasno mešamo, dokler ni popolnoma prozorna, mehka in rahlo karamelizirana.
Odstavite ponev z ognja in vmešajte papriko, sol, poper in lovorjev list. Po želji dodajte malo mlete rdeče paprike. Vse dobro premešajte.
Pečico segrejte na 180 °C. Namažite pekač ali posodo za peko. Na dno razporedite polovico fižola, na vrh položite plast prepražene čebule in nato na koncu dodajte preostali fižol.
Prilijte malo vode, v kateri se je fižol kuhal, le toliko, da tekočina prekrije približno 1 cm. To bo preprečilo, da bi se prebranca med peko izsušila.
Pecite 45–60 minut, dokler odvečna tekočina ne izhlapi in površina ne dobi značilne zlato-rdeče skorje. Po potrebi lahko proti koncu pečenja za nekaj minut vklopite zgornji grelec za lepšo barvo.
Pustite prebranac 15–20 minut, da se malo ohladi, preden ga postrežete. Postrežemo ga lahko toplega, mlačnega ali popolnoma hladnega. Odlično se poda k svežemu kruhu, kislim kumaricam, pečeni papriki ali zeljni solati, piše stil-kurir.
Nasvet za popoln okus
Količina čebule naj bo enaka ali večja od količine fižola.
Čebulo počasi in potrpežljivo dušite – prav to daje prebrani značilno sladkost in polnost okusa.
Najboljši rezultat dosežemo s peko v glinenem loncu.
Prebranac je pogosto še okusnejši naslednji dan, ko se okusi popolnoma združijo.