Se spomnite palačink, kakršne so nekoč pripravljale naše babice? Bile so tanke, nežne, neverjetno mehke in tako prožne, da jih je bilo mogoče brez težav zaviti z najljubšim nadevom.
Njihova skrivnost se ni skrivala v dragih sestavinah, temveč v preprostem triku, ki ga danes marsikdo spregleda.
Včasih so bile najboljše jedi pripravljene iz povsem običajnih sestavin, ki jih je imela skoraj vsaka gospodinja vedno pri roki. Tudi pri palačinkah ni bilo nič drugače. Jajca, moka, mleko in ščepec soli so bili osnova, vendar so babice dobro vedele, kako poskrbeti, da palačinke niso bile suhe ali gumijaste, temveč mehke in rahle tudi potem, ko so se nekoliko ohladile.
Ena od njihovih skrivnosti je bila dodajanje malce olja ali stopljene svinjske masti. Nekatere so prisegale tudi na mineralno vodo, ki zaradi mehurčkov poskrbi za nekoliko lažje in zračnejše testo. Pomembno vlogo pa sta imela tudi počivanje testa in pravilna temperatura ponve.
Rezultat so bile palačinke, ki so jih lahko brez trganja namazali z domačo marmelado, čokoladnim namazom ali orehovim nadevom ter jih preprosto zavili.
Babičin recept za sočen jabolčni zavitek, ki se topi v ustih
Če si želite obuditi okus domače kuhinje izpred desetletij, preizkusite ta preprost recept.
Sestavine za babičine palačinke:
- 2 jajci
- 250 g gladke pšenične moke
- 300 ml mleka
- 250 ml gazirane mineralne vode
- 2 žlici olja
- 1 žlica sladkorja (po želji)
- ščepec soli
- malo olja za namastitev ponve
Skrivnost popolne teksture: Mineralna voda poskrbi za nekoliko bolj rahlo testo, olje pa pomaga, da palačinke ostanejo nežne in prožne. Nikar ne preskočite niti počivanja testa, saj se medtem moka dobro navlaži, testo pa postane bolj enakomerno.
5 babičinih trikov za najboljšo domačo govejo juho: Tako bo okusna, bistra in ravno prav mastna
Priprava:
1. Najprej pripravite jajčno osnovo.
Jajci ubijte v večjo skledo, dodajte ščepec soli in sladkor ter vse skupaj dobro razžvrkljajte z metlico. Mešajte toliko časa, da se sestavine povežejo.
2. Postopoma dodajte mleko in moko.
Jajčni zmesi prilijte mleko, nato pa med nenehnim mešanjem postopoma dodajajte moko. Tako boste preprečili nastanek grudic in dobili gladko testo.
3. Sledi babičina skrivnost.
V testo prilijte gazirano mineralno vodo in dodajte dve žlici olja. Vse skupaj dobro premešajte. Testo mora biti precej tekoče, gladko in brez grudic, da se bo lepo razlilo po ponvi.
4. Testo pustite počivati.
Skledo pokrijte in testo pustite počivati približno 15 do 20 minut. Ta korak je pomembnejši, kot se morda zdi. Moka bo v tem času vpila tekočino, testo pa bo postalo bolj povezano in primerno za peko tankih, prožnih palačink.
5. Specite tanke palačinke.
Ponev dobro segrejte in jo premažite s tanko plastjo olja. Vanjo vlijte zajemalko testa ter ponev hitro zavrtite, da se testo enakomerno razporedi po dnu. Pecite toliko časa, da se robovi začnejo rahlo dvigovati, nato palačinko obrnite in na kratko specite še na drugi strani.
6. Poskrbite, da bodo ostale mehke.
Pečene palačinke zlagajte eno na drugo na krožnik in jih pokrijte s čistim kuhinjskim prtičem ali drugim krožnikom. Tako bodo zadržale vlago, ostale prijetno tople in se ne bodo izsušile.
Še nekaj babičinih trikov za res mehke palačinke
Če želite, da bodo palačinke mehke tudi potem, ko se ohladijo, upoštevajte nekaj preprostih pravil.
- Ne pretiravajte z moko. Pregosto testo je eden najpogostejših razlogov za debele in manj prožne palačinke.
- Ne pecite jih predolgo. Palačinke potrebujejo le kratek čas na vsaki strani. Če jih predolgo pustite na vroči ponvi, lahko postanejo suhe.
- Ponev naj bo dobro segreta. Tako se bo testo hitro speklo, palačinke pa bodo lepo zapečene in še vedno mehke.
- Počitek testa naj bo del priprave. Tistih 15 do 20 minut lahko naredi veliko razliko v končni teksturi.
- Palačinke po peki pokrijte. Tako bodo ohranile vlago in ostale mehke do zadnje.
Za še nekoliko bogatejši okus lahko v testo dodate tudi žlico kisle smetane ali navadnega jogurta. To ni del osnovnega recepta, je pa prijetna različica za vse, ki si želijo še bolj nežnih palačink.