Ko pomislimo na grozdje, se nam v mislih pogosto najprej prikaže kozarec vrhunskega vina. Ali pa kot preprosta posodica s sladkimi jagodami, ki jih grizljamo med delom. A grozdje je veliko več kot le surovina za vino ali priročen, prenosljiv prigrizek. Je kulinarični kameleon, ki blesti v solatah, doda piko na i bogato obloženim sirnim deskam in se v zamrznjeni obliki spremeni v najbolj zdrav poletni desert.
Zahvaljujoč globalnim rastnim sezonam je grozdje v naših trgovinah na voljo praktično celo leto. A ste se kdaj ustavili pred polico in se vprašali, v čem je razlika med tistim podolgovatim temnim grozdjem in tistim, ki obljublja okus po sladkorni peni? Raziskali smo svet namiznega grozdja, da boste naslednjič točno vedeli, kateri grozd položiti v košarico.
Grozdje brez pešk
Ali so peške zares izginile?
Večina grozdja, ki ga danes najdemo na oddelkih s sadjem, nosi oznako »brez pešk«. Če ste se kdaj vprašali, kako je to naravno mogoče, je odgovor fascinanten. Tehnično gledano to grozdje ima peške, vendar so te drobne, mehke in nerazvite. Gre za t. i. zakrnele peške, ki jih med uživanjem sploh ne opazite. Po drugi strani pa imajo stare sorte in vinsko grozdje popolnoma razvita, trda semena, ki – poleg lupine – vinu dajejo njegovo strukturo in značilne tanine.
Najbolj priljubljene sorte
Katero izbrati?
- Thompson ali Sultanina – brez pešk: Vsakdanja zelena klasika – To je verjetno najbolj razširjeno zeleno grozdje na svetu. Je sladko, blago in hrustljavo. Če kupujete rozine, so te najverjetneje narejene prav iz te sorte. Ker je nevtralnega okusa, je idealno za dodajanje v sadne solate ali kot spremljava h močnejšim sirom, kot je brie.
- Arkadia – Arkadia je odporna sorta grozdja, zato obrodi že začetek septembra ali prej. Jagode so debele, zeleno do rumene barve. Velja za odlično jedilno grozdje, brez pešk
- Ruslan – ukrajinsko odporno namizno grozdje. Dozori že zelo zgodaj – v prvih desetih dneh avgusta. Grozdi so dokaj veliki, srednje gostote, povprečna teža grozda je 693 g. Jagode so ovalne, modre, ko je popolnoma zrel je skoraj črne. Okus je harmoničen, občutijo se sadni toni (slive).
- Mia – je precej nova sorta črnega namiznega grozdja. Grozdje je v polni zrelosti črne barve, njen okus pa je zelo okusen, svež, saden. Grozd trte Mia je koničasto cilindričen ter zelo velik od 1000g do 1600g. Jagode pa so ovalne oblike težke 12 do 14g.
- Izabela – Aromatična bomba za sokove in marmelade: To je grozdje z »drsečo lupino« – ko jagodo stisnete, meso preprosto zdrsne iz kožice. Izabela ima tisto značilno aromo, ki jo povezujemo z grozdnim žvečilnim gumijem ali sokom. Septembra v regijah, kjer raste, zrak dobesedno diši po njih.
Namizno grozdje proti vinskemu: V čem je trik?
Marsikdo bi poskusil narediti vino iz grozdja, ki ga kupi v supermarketu, a rezultat bi bil razočaranje.
Namizno grozdje je vzgojeno tako, da je veliko, sladko in ima tanko lupino. Njegova kislost je nizka.
Vinsko grozdje pa je manjše, polno pešk in ima debelo lupino. Ključna razlika je v kislosti. »Vinsko grozdje potrebuje visoko kislost – to je hrbtenica vina,« pravijo strokovnjaki. Če bi jedli svež Cabernet, bi se vam usta verjetno skrivenčila od kislosti, a prav ta lastnost vinu omogoča, da se stara in razvije kompleksne okuse.
Kako kupiti in shraniti grozdje, da ostane hrustljavo?
Nič ni slabšega od mehkega, ovenelega grozdja. Pri nakupu upoštevajte te tri nasvete:
- Pecel pove vse: Iščite grozde z zelenimi, prožnimi peclji. Če je steblo rjavo in krhko, je grozdje že staro.
- Prašni preliv: Belkast, moten premaz na jagodah (t. i. »bloom«) je pravzaprav dober znak! Je naravna zaščita, ki ohranja vlago in svežino jagod.
- Ne perite ga vnaprej: To je najpogostejša napaka. Grozdje operite tik preden ga boste pojedli. Vlaga v hladilniku pospešuje nastanek plesni.
Kulinarični nasvet:
Če imate višek grozdja, ga zamrznite!
Zamrznjene jagode so kot naravni sorbet in so odličen nadomestek za ledene kocke v kozarcu belega vina ali koktajla – pijačo ohladijo, ne da bi jo razredčile.
Recept naših babic, ki ne razočara: Sadni sirup iz grozdja in sliv