Po tem starem receptu vam bo zagotovo uspel. Okus je božanski, priprava enostavna.
Ajvar je jed, ki so jo v Srbijo prinesli Turki. Tako kot oni, pa jo je posvojila tudi slovenska kuhinja. Še vedno pa je najboljši recept njihov, srbski.
Katarina Popović Midžina (1828–1902), avtorica znamenite Velike srbske kuharice iz leta 1878, je pustila neizbrisen pečat v srbski kulinarični tradiciji. Med njenimi dragocenimi recepti še posebej izstopa ajvar – preprost, a bogatega okusa in arome. Za razliko od današnjih metod, ki trajajo ure, je ta ajvar pripravljen v dobri uri, zaradi česar je še bolj poseben, piše stil-kurir.
Sestavine:
- 3 večji modri jajčevci
- 12 paprik (4 za vsak jajčevec)
- 2–3 stroki česna
- 3 glave čebule
- sol po okusu
- malo kisa
- 3 žlice olja
Priprava:
Jajčevce položite na močno žerjavico za peko ali na grelne plošče, obložene z aluminijasto folijo. Za vsak jajčevec specite 4 paprike na štedilniku ali v pečici.
Ko so pečene, paprike dajte v hladno vodo in jih previdno olupite z žlico, da ne ostane niti najmanjša kožica.
Paprikam odstranite kožo in jih skupaj z jajčevci položite v leseno posodo, v kateri ste predhodno zmečkali česen. Vse skupaj dobro pretlačite s pestičem, dokler ne dobite enotne mase.
Dodajte naribano čebulo, sol, malo kisa in 3 žlice olja, nato pa vse dobro premešajte.
Mešanico prelijte v stekleno posodo, prelijte z malo olja in postrezite.
Ajvar, pripravljen na ta način, lahko v hladilniku hranite več dni.